水煮江团
水煮江团是【天国的女儿】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水煮江团”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
江团又名鮰鱼。不同的地方，鮰鱼有不同的叫法，上海称“鮰老鼠”、四川名“江团”，贵州则唤之为“习鱼”。江团也是肉食性鱼类，主要食物为小型鱼类和水生昆虫，生长速度较快，为同类鱼中体型最大的一种，最大个体可达15公斤，常见者多为2-4公斤。其肉嫩味鲜美，富含脂肪，又无细刺，被誉为淡水食用鱼中的上品。
江团肉质鲜嫩爽滑，营养丰富。具有肉厚刺少，质地肥腴，肉白如脂，鲜、嫩、滑、爽、糯等特色，所以对它的烹饪不需加太多辅料，短时间熬一下，就能让鱼味的鲜美自然散发出来。江团的做法有多种，如水煮江团、白汁江团、粉蒸江团、红烧江团、氽江团鱼汤、清炖江团、片炒江团鱼等，其中尤以“水煮江团”的做法最能体现江团鱼的那种清香鲜美的原始美味。
苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处：肉质白嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。
这次买的江团有3斤多，所以我分了两次。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 江团：1条 | 黄豆芽：250克 |
| 辅助料用量 | |
| 盐：适量 | 干红辣椒：1把 |
| 花椒：2勺 | 姜：1小块 |
| 葱：1段 | 蒜：4瓣 |
| 干淀粉：适量 | 料酒：2勺 |
| 郫县豆瓣酱：1·5勺 | 香辣火锅底料：1·5勺（或麻辣味） |
| 蛋清：1个 | 胡椒粉：1勺 |
| 酱油：1·5勺 | 白糖：1勺 |
| 香菜：少许 | -- |
水煮江团的做法步骤
水煮江团做法技巧/窍门/补充说明：
江团也可换成草鱼等自己喜欢的鱼类。