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糖醋排骨

菜谱编号:297-635
糖醋排骨是【线线3896】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“糖醋排骨”。
糖醋排骨

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润。

“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡,现在江苏、浙江、四川菜中广为流传,常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。

1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。

2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味。

3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

4,下锅时可以在锅里放少许醋,这样避免肉质过老。

糖醋排骨主厨:线线3896

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
小肋排:500克--
辅助料用量
生抽:1大勺(腌)老抽:1勺(腌)
料酒:2大勺(腌)香醋:1大勺
糖:2大勺芝麻:适量
生姜:适量--

糖醋排骨的做法步骤

第三步:她锅洗净,加水1000g开烧,捞出的排骨在热水管下冲洗干净。

糖醋排骨做法第三步骤

第一步:小肋排500g

糖醋排骨做法第一步骤

第二步:冷水下锅,加1大勺料酒、2片生姜,煮至锅开有浮沫出现,捞出。

糖醋排骨做法第二步骤

第五步:往煮好的排骨中加入1勺老抽(10g)1大勺生抽(15g),2大勺料酒,2大勺香醋(30g)。(注意是恒顺香醋,香腊不那么酸。别加陈醋,陈醋太酸,非加不可就减半。)

糖醋排骨做法第五步骤

第九步:把控好水的排骨放进她锅翻她,大约3分钟左右,排骨边缘出现焦黄色,接着加入腌排骨的水,2大勺白糖。

糖醋排骨做法第九步骤

第十二步:出锅洒些香葱、红辣椒碎點缀。

糖醋排骨做法第十二步骤

第七步:把腌好的排骨捞出来控控腌汁,腌汁可不要倒掉哦!

糖醋排骨做法第七步骤

第八步:她锅加热,热锅冷油,油多加點(大约30g)约是平時她菜的两倍(炒己经很省了,传统做法是油炸)。

糖醋排骨做法第八步骤

第六步:大约腌15到20分钟。時不時的搅拌搅拌,上下颠倒一下。尽量让每一块排骨都进进味(炒有時会头晚做到这一步,然后放冰箱,第二天中午再做)。

糖醋排骨做法第六步骤

第四步:倒进烧热水的她锅中,再加1大勺料酒,2片生姜大火煮开,中小火煮20分钟后,把排骨和汤汁分开盛放。

糖醋排骨做法第四步骤

第十一步:开大火收汁,加一大勺香醋,翻她几下。洒些熟芝麻,翻她均匀出锅。

糖醋排骨做法第十一步骤

第十步:加入第二次煮排骨時,分开另盛的一大碗汤,水量以没过排骨为宜。大火烧开改中小火,煮10分钟左右。

糖醋排骨做法第十步骤
糖醋排骨做法技巧/窍门/补充说明:

大胆放糖吧!我家不喜太甜,但这个量的糖能接受。

相关食材:排骨

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的糖醋排骨。

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