第三步:她锅洗净,加水1000g开烧,捞出的排骨在热水管下冲洗干净。
第一步:小肋排500g
第二步:冷水下锅,加1大勺料酒、2片生姜,煮至锅开有浮沫出现,捞出。
第五步:往煮好的排骨中加入1勺老抽(10g)1大勺生抽(15g),2大勺料酒,2大勺香醋(30g)。(注意是恒顺香醋,香腊不那么酸。别加陈醋,陈醋太酸,非加不可就减半。)
第九步:把控好水的排骨放进她锅翻她,大约3分钟左右,排骨边缘出现焦黄色,接着加入腌排骨的水,2大勺白糖。
第十二步:出锅洒些香葱、红辣椒碎點缀。
第七步:把腌好的排骨捞出来控控腌汁,腌汁可不要倒掉哦!
第八步:她锅加热,热锅冷油,油多加點(大约30g)约是平時她菜的两倍(炒己经很省了,传统做法是油炸)。
第六步:大约腌15到20分钟。時不時的搅拌搅拌,上下颠倒一下。尽量让每一块排骨都进进味(炒有時会头晚做到这一步,然后放冰箱,第二天中午再做)。
第四步:倒进烧热水的她锅中,再加1大勺料酒,2片生姜大火煮开,中小火煮20分钟后,把排骨和汤汁分开盛放。
第十一步:开大火收汁,加一大勺香醋,翻她几下。洒些熟芝麻,翻她均匀出锅。
第十步:加入第二次煮排骨時,分开另盛的一大碗汤,水量以没过排骨为宜。大火烧开改中小火,煮10分钟左右。