老醋韭菜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

一直馋涎韭菜好久了，但是不敢买，为什么呢？因为过了食用韭菜最好的季节。小时候总听大人们说农历二月份是韭菜最好吃的时候，叶直、鲜嫩、翠绿，嫩油油的感觉要滴水似的。夏季和秋季的口感就差太多了。

现在哪还有吃不到的蔬菜呢，蔬菜大棚里面一年四季各种蔬菜应接不暇。可是总感觉少点什么味道。对了，就是小时候那种新鲜蔬菜的味道。黄瓜头顶还带着花，身上还夹着刺，用手一刺溜，满身的刺就掉一地了；西红柿从地里摘下来好不夸张直接送进嘴里；茄子上还沾着露水；辣椒上还趴着一只蛐蛐······

现在的蔬菜就只是蔬菜了，少了泥土的芬芳；少了自然的野性。

虽然过了食用韭菜的最佳季节，偶尔也能碰到附近的乡农自己家种植的韭菜，吃不完就索性拿出来卖挣点零花钱，要是遇见了就一定要买，不然又得错过美味。

韭菜的美味，不比肉。它有自己的个性，气味强烈，要是没有处理好饭后遗留问题，别人保证能闻见它的味道。但丝毫不影响大家享用的心情。挑选韭菜也是个技术活。一定挑选叶片较厚，这样吃起来更有口感，其次就是新鲜，如果都已经焉了，失水就比较严重，口感就差远了。

好食材才能做出好食材。好的原材料就是东风，剩下的就是调料。今天的这道老醋韭菜，用料非常简单，家家户户都有的陈醋、白糖、香油、盐。一煮一拌就是一盘菜。

老醋韭菜主厨：食趣菜菜屋的屋