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辣烤黑头鱼

菜谱编号:299-179
辣烤黑头鱼是【君梦深蓝】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数天,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“辣烤黑头鱼”。
辣烤黑头鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

每到夏天,烤鱼则是我最爱,也是众多吃货无法抵挡的美味,那焦香的鱼皮、味腴而鲜美的鱼肉,还有麻辣带劲的口感,再配上一扎冰啤酒,哎呀,光想一想就叫人忍不住流口水,馋得不行不行的了。

黑头鱼,又叫黑鱼书名叫黑鮶,黑鲪主要分布于我国的黄海和渤海。鱼体近似纺锤形,侧扁、头大,嘴大、眼大,鳃骨盖边缘有硬锯齿状,臀部有硬棘,背鳍鳍棘尖硬,体背呈灰黑色,腹部灰白色,体表有不规则的黑色斑块。

黑鮶鱼肉质鲜嫩洁白,脂肪含量少,无杂刺。家庭食用多以清蒸为主,也可加姜片熬汤,汤白味鲜,特别适合老年人和儿童食用。

辣烤黑头鱼主厨:君梦深蓝

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:数天难度:高级
菜谱主材料
黑头鱼:一条--
辅助料用量
洋葱:200克大葱:100克
蒜蓉辣酱:100克韩式辣酱:50克
酱油:10克料酒:20克
糖:15克鱼露:5克
黑胡椒粉:2克蜂蜜:10克

辣烤黑头鱼的做法步骤

  • 第八步:再加入洋葱丝;
  • 第二步:去除鱼鳞、内脏和鱼腮洗净;
  • 第九步:洋葱丝和各种调料一起搅拌均匀;
  • 第三步:鱼身两侧打一字刀;
  • 第一步:黑鱼洗净;
  • 第十步:将黑鱼加入,将调料均匀涂抹鱼全身及鱼肚里,入冰箱腌制24小时;
  • 第五步:加入酱油;
  • 第十二步:40分钟后取出,两面各刷一层蜂蜜,再入烤箱230度烤10分钟即可。
  • 第四步:取一容器,将大葱段和蒜蓉辣酱100克、韩式辣椒酱50克;
  • 第十一步:腌制好的鱼放入烤盘中,上下温度调至190度,烤30分钟;
  • 第七步:将所有调料充分搅拌均匀;
  • 第六步:加入料酒;
  • 辣烤黑头鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、腌制时不需要放盐,辣酱及调味料里已经有咸度;
    2、腌制时间不要超过36小时,以免鱼会变质;
    3、烤制时间要因鱼的大小而定。

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