第九步：大火收汁至汤汁浓厚起锅。（小窍门：做好的红烧肉肉皮的四个角会往下耷拉着，红烧肉就是成功的。）
第七步：倒入热水，调入三调羹料酒去腥，一小勺盐提味，大火烧开。
第三步：煸好后倒一些热水，把五花肉上的浮油洗干净。
第五步：葱切段，三四片姜，三四片香叶，两三块桂皮和两三个八角备用，糖色备用。
第六步：热锅冷油，油热后入葱段、姜、香叶、桂皮和八角，小火炒香后入五花肉翻炒一下，之后放入糖色炒匀。
第四步：炒糖色：锅中不加油不加水，直接烧热，放入白糖翻炒，看到颜色变成金红色，冒出很多小泡的時候，倒入热水搅匀，盛出备用。（小窍门：锅中不加油不加水，直接在锅中入砂糖，干锅炒出的糖色效果更浓郁，味道更持久。）
第二步：锅中入一點點底油烧热，入焯好水的五花肉小火煸炒10-15分钟，过程中随時将煸出的油脂倒出来。（小窍门：煸肉全程中小火，把煸炒出的油脂随時倒出来，否则持续升高的油温会让瘦肉越煸越柴。）
第一步：五花肉切3·5公分到4公分的方块。（红烧肉切大块才吃着香，切小了瘦肉也容易柴。）锅中入水烧开，入切好的五花肉焯水三分钟左右，捞出备用。（小窍门：用热水焯肉，瘦肉会比较嫩。）
第八步：加盖小火焐至红烧肉软烂，大约需要1个半小時至2小時。
