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家常卤菜

菜谱编号:299-649
家常卤菜是【易姐_t8YLAK0J】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,作者提供了7张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家常卤菜”。
家常卤菜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列,它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。

家常卤菜主厨:易姐_t8YLAK0J

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鸡腿:500克鸡翅:500克
鸡蛋:200克豆干:200克
豆皮:200克五花肉:300克
辅助料用量
盐:适量鸡精:20克
味精:20克老抽:15克
生抽:15克糖:30克
油:250克蒜:20克
姜:30克葱:30克
花椒:根据个人喜好干辣椒:根据个人喜好

家常卤菜的做法步骤

第六步:先放猪肉类,在根据食材种类、大小、厚薄不一样卤制時间不同一般牛肉和猪肉1小時,鸡翅、鸡爪20分钟左右(可以用筷子插入食材检查是否卤熟)

家常卤菜做法第六步骤

第二步:锅内加入食用油,能够化糖即可,小火油微热,加入适量糖不断用锅铲搅拌防止粘锅。

家常卤菜做法第二步骤

第五步:卤锅加适量的水,(高汤更佳)放姜片葱段倒入她好的糖色,加料包、(料包详细家威?yijie19562)花椒、干辣椒、老抽、生抽、盐、鸡精、味精、(花椒和干辣椒根据个人口味适量投放)

家常卤菜做法第五步骤

第七步:食材卤熟后,感觉不入味,可以关火盖上锅盖浸泡2小時,時间越久越入味。

家常卤菜做法第七步骤

第四步:她糖色一定要用小火边她边搅拌,掌握時機,闻到略微焦糊的香味最好,(熬过了有苦味,熬早了上色效果差)

家常卤菜做法第四步骤

第三步:糖全部融化,气泡由大变小,搪塞变枣红或深红色加入小半碗清水备用。

家常卤菜做法第三步骤

第一步:肉类蔬菜都可以,清水洗净食材,姜蒜切片,葱切段,卤锅放入肉类食材,放姜蒜片和葱段加清水,没过食材即可中火上锅煮去腥味(水开后一分钟即可)

家常卤菜做法第一步骤
家常卤菜做法技巧/窍门/补充说明:

第一锅卤水建议先放五花肉,这样卤水会更香,也可以用猪油代替,卤水可以反复使用,用完后去掉残渣,将卤水封密放入冰箱冷藏,在用的时候解冻然后添加少量卤料和调味即可。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的家常卤菜。

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