菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：五香 | 工艺：卤 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡腿：500克 | 鸡翅：500克 |
| 鸡蛋：200克 | 豆干：200克 |
| 豆皮：200克 | 五花肉：300克 |
| 辅助料用量 | |
| 盐：适量 | 鸡精：20克 |
| 味精：20克 | 老抽：15克 |
| 生抽：15克 | 糖：30克 |
| 油：250克 | 蒜：20克 |
| 姜：30克 | 葱：30克 |
| 花椒：根据个人喜好 | 干辣椒：根据个人喜好 |
第六步：先放猪肉类，在根据食材种类、大小、厚薄不一样卤制時间不同一般牛肉和猪肉1小時，鸡翅、鸡爪20分钟左右（可以用筷子插入食材检查是否卤熟）
第二步：锅内加入食用油，能够化糖即可，小火油微热，加入适量糖不断用锅铲搅拌防止粘锅。
第五步：卤锅加适量的水，（高汤更佳）放姜片葱段倒入她好的糖色，加料包、（料包详细家威?yijie19562）花椒、干辣椒、老抽、生抽、盐、鸡精、味精、（花椒和干辣椒根据个人口味适量投放）
第七步：食材卤熟后，感觉不入味，可以关火盖上锅盖浸泡2小時，時间越久越入味。
第四步：她糖色一定要用小火边她边搅拌，掌握時機，闻到略微焦糊的香味最好，（熬过了有苦味，熬早了上色效果差）
第三步：糖全部融化，气泡由大变小，搪塞变枣红或深红色加入小半碗清水备用。
第一步：肉类蔬菜都可以，清水洗净食材，姜蒜切片，葱切段，卤锅放入肉类食材，放姜蒜片和葱段加清水，没过食材即可中火上锅煮去腥味（水开后一分钟即可）
第一锅卤水建议先放五花肉，这样卤水会更香，也可以用猪油代替，卤水可以反复使用，用完后去掉残渣，将卤水封密放入冰箱冷藏，在用的时候解冻然后添加少量卤料和调味即可。
家常卤菜菜谱来自网友免费分享，本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途；版权归作者【易姐_t8YLAK0J】所有，如图片或文字内容侵犯了您的权益，请在线留言告诉我们，我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的家常卤菜。
©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜
