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水煮肉片

菜谱编号：299-690

水煮肉片是【零下一度0511】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，作者提供了16张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水煮肉片”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

水煮肉片是一道很经典的川系名菜，至今全国各个地方都随处可见，顾名思义这道菜是以水煮为主要烹饪工艺，以瘦肉有主料，搭配一些辣的辅料，而对于垫底食材可以自由选择，用大白菜、豆芽、麦菜、生菜、豆腐、豆皮、土豆等等，做出的成品色泽红亮，肉片滑嫩，汤水麻辣，可以说这道菜集麻、辣、鲜、香于一身，让人食欲倍增

水煮肉片主厨：零下一度0511

菜式制作特点
口味：中辣	工艺：煮
耗时：半小时	难度：普通
菜谱主材料
里脊肉：250克	白菜：1颗
姜：几片	蒜头：适量
干辣椒：适量	红花椒：适量
海底捞火锅底料：1勺	干辣椒碎：适量
郫县豆瓣酱：适量	辣椒油：适量
辅助料用量
盐：适量	生抽：适量
老抽：适量	鸡粉：适量
胡椒粉：适量	菜籽油：适量
芝麻油：适量	蚝油：适量

水煮肉片的做法步骤

第九步：再加入两勺郫县豆瓣酱小火她香她出红油

第六步：锅内热油后下大白菜翻她断生，加點盐和鸡粉提味

第十一步：将锅内汤汁烧开后上盖转小火煮三四分钟，再用漏勺捞出锅内的材料（这一步材料也可以留锅内）

第十五步：锅内加适量花生油烧热至冒烟時，均匀的淋在肉片上，顿時香味扑鼻

第八步：锅内加入适量菜籽油，下姜、蒜、干辣椒、花椒小火她香

第七步：将她好的白菜盛入大碗中

第五步：姜、蒜切片，部分蒜头剁碎、干辣椒冲一下水切段、红花椒同样冲一下水

第一步：如图所示，将里脊肉切薄片

第三步：大白菜洗净后切块

第二步：切好的里脊肉放入碗中，先加點生粉和清水抓匀，再加點盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、一勺花生油抓匀腌制15分钟

第十四步：先铺上一层蒜末、再铺上一层干辣椒碎、再摆上适量干辣椒段

第十二步：继续将锅内的汤水烧开，将腌制好的肉片放入锅中烫一下，并用筷子划散

第十步：锅内加适量清水，一勺海底捞火锅底料、适量生抽、老抽、辣椒油、芝麻油、盐、鸡粉

第十六步：成品图，撒點葱花

第四步：海底捞火锅底料一包，干辣椒碎适量备用

第十三步：将烫好的肉片盛入大碗中，加适量汤水

水煮肉片做法技巧/窍门/补充说明：

1、里脊肉尽量切成薄片，因下锅时间短切薄容易熟，然后加点配料腌制15分钟入味
2、干辣椒和花椒湿一下水，这样下锅不容易焦而且能更好的炒出香味，加豆瓣酱后一定要小火慢炒才能出红油
3、腌好的肉片下锅烫一下变色即可盛出，对于制作川菜如果家里有的话建议选用菜籽油会更好
4、步骤10中的汤汁烧开后最好能小火煮三四分钟，这样煮出的汤汁味道更浓香
5、最后在肉片上面铺上一层辣椒碎或是辣椒粉再淋上热油，可以很好的起到增香增辣的作用

菜谱标签：热菜老人午餐家常菜晚餐学生

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