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抓炒大虾

菜谱编号：300-188

抓炒大虾是【冬天的泥鳅】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“抓炒大虾”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

外酥脆里柔嫩，味道酸甜，孩子们的最爱

抓炒大虾主厨：冬天的泥鳅

第六步：碗汁加入姜米

第八步：倒入炸好的大虾，大火收汁

第九步：淋香油，再淋点炸虾的热油出锅装盘

第四步：下锅炸制，六成油温下锅，一个一个下锅。第一次炸，让虾成熟，定型，刚下锅先别动大虾，定型后再把粘连的分开。捞出等油温再次七成热，下入复炸，这一遍要达到酥脆的效果，在锅中停留约半分钟，捞出控油。

第三步：把糊倒入大虾，抓匀。切记倒糊之前大虾一定用厨房纸弄干爽，或者在通风处凉干爽，避免糊倒入后，变稀。

第七步：另起锅，少许油五成热倒入碗汁，沸腾后，改小火淋芡汁，一点一点淋直到稀稠度合适为止

第二步：调糊，淀粉和少量面粉混合加少许清水少许食用油调成硬糊，水要一点一点加，避免糊调稀了。糊用手抓起能成丝线一样往下流就好了。或者跟软牙膏状相似。碗汁调好，加生抽老抽，醋糖，盐调匀

第一步：大虾去头去皮，挑出虾线。放点白面加清水洗净，加盐，料酒，白胡椒粉抓匀腌制。

第五步：炸好后的大虾，外壳坚硬

相关食材：虾

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