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【粤菜】：蛋挞

菜谱编号：030-051

【粤菜】：蛋挞是【kiss战女】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【粤菜】：蛋挞”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

蛋挞是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。

【粤菜】：蛋挞主厨：kiss战女

第十八步：烤箱220度预热10分钟，中层烤约十五分钟。

第九步：取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮。

第十五步：将打散的蛋黄倒入奶浆中，调匀即为挞水。

第十三步：将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆。

第七步：开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折。

第六步：用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0、5CM厚。

第一步：将除奶油奶酪以外的材料倒入一个大容器，一点点加入水。

第十九步：时间到开烤箱，继续上层烤5分钟左右即可。

第十二步：蛋挞皮松弛的时候，准备蛋挞水。

第十一步：将面片从较长的这一边开始卷起来，卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。

第三步：奶油放入保鲜袋中，敲打擀压成薄片。

第十七步：将松弛好的面卷用刀切成片，擀成面皮放入模具内轻压，使之贴合；捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可）。

第八步：叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。

第二步：和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟。

第四步：将松弛好的面团用压面棍擀成长方形，大概是奶油3倍的大小。

第十六步：模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉。

第五步：将擀薄的奶油放在中间，像叠被子那样用面饼把奶油包起来捏紧边缘。

第十步：开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。

第十四步：小火加热至白糖等完全溶化，稍微放凉。

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