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扒鸭

菜谱编号：301-201

扒鸭是【专属璇的Rotating】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“扒鸭”。

第四步：将蒜苗，葱切段备用

第三步：在高压锅内倒入两瓶啤酒，放入八角粉，再放少量十三香、胡椒粉、盐。然后高压锅小火焖。

第八步：待鸭肉压烂后，将鸭子装盘。炒锅中下油，放入准备好的蒜，葱，姜丝，翻炒一会儿。然后倒入准备好的豆腐乳调料，再将高压锅内剩余的汁水倒入，翻炒。最后倒入准备好的薯粉水勾芡。关火，把炒好的汁盖在鸭子的表面。

第六步：取一个碗，将豆腐乳碾碎

第五步：姜切丝备用

第一步：将鸭子整只放进油锅里小火油炸（我这里买的时候没买整只鸭）

第二步：将炸好的鸭子放入高压锅

第七步：在豆腐乳中加入耗油，胡椒粉。另取一个小碗，取一小勺薯粉，倒入凉水备用

扒鸭做法技巧/窍门/补充说明：

一般弄扒鸭都是用整只鸭子。油炸时中间的脊骨要切段使鸭子能够平摊，但不能让鸭子变成两半。
高压锅压制时，一般我十五分钟后会关火，开盖看一下鸭子够不够烂，不够烂再继续压制。时间可以自己调整，但一定要使鸭肉够烂，才好吃。
啤酒也可以用客家娘酒替代。
薯粉也可以用淀粉替代，主要是用来勾芡，让汁更浓稠。