扒鸭
扒鸭是【专属璇的Rotating】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“扒鸭”。
菜式制作特点 | |
口味:酱香 | 工艺:炸 |
耗时:一小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
鸭子:适量 | 蒜苗:适量 |
姜:适量 | 葱:适量 |
啤酒:适量 | -- |
辅助料用量 | |
盐:适量 | 八角粉:适量 |
十三香:适量 | 蚝油:适量 |
酱油:适量 | 豆腐乳:适量 |
胡椒粉:适量 | 薯粉:适量 |
扒鸭的做法步骤
扒鸭做法技巧/窍门/补充说明:
一般弄扒鸭都是用整只鸭子。油炸时中间的脊骨要切段使鸭子能够平摊,但不能让鸭子变成两半。
高压锅压制时,一般我十五分钟后会关火,开盖看一下鸭子够不够烂,不够烂再继续压制。时间可以自己调整,但一定要使鸭肉够烂,才好吃。
啤酒也可以用客家娘酒替代。
薯粉也可以用淀粉替代,主要是用来勾芡,让汁更浓稠。