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扒鸭

菜谱编号:301-201
扒鸭是【专属璇的Rotating】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“扒鸭”。
扒鸭
菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
鸭子:适量蒜苗:适量
姜:适量葱:适量
啤酒:适量--
辅助料用量
盐:适量八角粉:适量
十三香:适量蚝油:适量
酱油:适量豆腐乳:适量
胡椒粉:适量薯粉:适量

扒鸭的做法步骤

  • 第四步:将蒜苗,葱切段备用
  • 第三步:在高压锅内倒入两瓶啤酒,放入八角粉,再放少量十三香、胡椒粉、盐。然后高压锅小火焖。
  • 第八步:待鸭肉压烂后,将鸭子装盘。炒锅中下油,放入准备好的蒜,葱,姜丝,翻炒一会儿。然后倒入准备好的豆腐乳调料,再将高压锅内剩余的汁水倒入,翻炒。最后倒入准备好的薯粉水勾芡。关火,把炒好的汁盖在鸭子的表面。
  • 第六步:取一个碗,将豆腐乳碾碎
  • 第五步:姜切丝备用
  • 第一步:将鸭子整只放进油锅里小火油炸(我这里买的时候没买整只鸭)
  • 第二步:将炸好的鸭子放入高压锅
  • 第七步:在豆腐乳中加入耗油,胡椒粉。另取一个小碗,取一小勺薯粉,倒入凉水备用
  • 扒鸭做法技巧/窍门/补充说明:

    一般弄扒鸭都是用整只鸭子。油炸时中间的脊骨要切段使鸭子能够平摊,但不能让鸭子变成两半。
    高压锅压制时,一般我十五分钟后会关火,开盖看一下鸭子够不够烂,不够烂再继续压制。时间可以自己调整,但一定要使鸭肉够烂,才好吃。
    啤酒也可以用客家娘酒替代。
    薯粉也可以用淀粉替代,主要是用来勾芡,让汁更浓稠。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的扒鸭。

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