莲蓉蛋黄月饼
莲蓉蛋黄月饼是【小耳Maggie】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“莲蓉蛋黄月饼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
身处外地的那些年,月饼是我割舍不了的节日美食
圆圆的月饼,蕴藏着团聚的意义
于我来说这个意义远超于它的美味
?一直很喜欢吃广式月饼
尤其是莲蓉蛋黄
可能这是所有老广的美食情结
?以前,只喜欢它的香酥蛋黄
现在,却喜欢它的里里外外
因为
它的全部
都包含着我的爱与温度
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烘焙 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
月饼预拌粉:100克 | 转化糖浆:75克 |
植物油:25克 | 馅料:660克 |
咸蛋黄:10个 | -- |
辅助料用量 | |
玉米淀粉:适量 | 蛋黄:1个 |
清水:少许 | -- |
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
莲蓉蛋黄月饼做法技巧/窍门/补充说明:
1、我做的比例是2:8,即50克一个月饼,皮10克,馅+蛋黄共40克,但操作起来有难度,3:7会容易很多
2、馅料是外购的,牌子是郁香来,当然也可以用自制的馅料,但要掌握好油水和糖分的含量,新手建议用现成的馅料
3、月饼预拌粉是良润易小焙,不需要自行添加枧水,提高成功率,第二天就回油了;
枧水主要影响月饼的上色和回油速度,自行添加枧水,需要多注意枧水的浓度和用量
4、本配方用到的咸蛋黄是新鲜现剥的,不需要泡油
5、制作蛋黄液时蛋黄膜必须取出,刷月饼的时候一定要刷很薄很薄的一层
6、刚出炉不能移动月饼,会容易变形,等完全凉透后,饼皮变硬后才能移动
7、50克月饼适合10克以下的咸蛋黄
8、此方饼皮可以做20个2:8比例的月饼
答配菜谱:莲蓉与蛋黄的做法