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莲蓉蛋黄月饼

菜谱编号:301-698
莲蓉蛋黄月饼是【小耳Maggie】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“莲蓉蛋黄月饼”。
莲蓉蛋黄月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

身处外地的那些年,月饼是我割舍不了的节日美食

圆圆的月饼,蕴藏着团聚的意义

于我来说这个意义远超于它的美味

?一直很喜欢吃广式月饼

尤其是莲蓉蛋黄

可能这是所有老广的美食情结

?以前,只喜欢它的香酥蛋黄

现在,却喜欢它的里里外外

因为

它的全部

都包含着我的爱与温度

莲蓉蛋黄月饼主厨:小耳Maggie

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
月饼预拌粉:100克转化糖浆:75克
植物油:25克馅料:660克
咸蛋黄:10个--
辅助料用量
玉米淀粉:适量蛋黄:1个
清水:少许--

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

  • 第一步:容器里倒入糖浆,用手抽不停搅拌至充满小气体
  • 第十二步:然后慢慢收口,轻轻搓圆
  • 第二十步:出炉后,等待凉透后即可放置密封保鲜盒内等待回油
  • 第七步:一个蛋黄分开两半,和内陷一起过秤,合共40克,随后馅料揉圆待用
  • 第二十一步:成品图
  • 第十步:取一个饼皮团,按扁后放入馅料
  • 第十六步:送进预热好的烤箱中层,上下火180度,烤5分钟
  • 第四步:用刮刀和成光滑面团
  • 第五步:盖保鲜膜静置松驰30分钟
  • 第三步:筛入广式月饼预拌粉
  • 第二步:随后加入植物油,用手抽充分搅拌均匀,里面充满小气体
  • 第十八步:5分钟过后,将月饼取出,刷一层薄薄的蛋黄液
  • 第八步:取一个馅料压扁,中间放入半个咸蛋黄,收口揉圆备用
  • 第十四步:月饼模刷上一层薄粉,将月饼胚放置模具内
  • 第十一步:左手抓住月饼底部,右手的虎口从下把面轻轻往上推,边挤边转
  • 第六步:剥离咸蛋黄,洗干净并把膜去掉,置于铺有锡纸的烤盘上,喷洒酒精,放进预热好的烤箱烤,用170度烤5分钟
  • 第十三步:月饼胚在玉米淀粉中滚一圈
  • 第十七步:此时准备蛋黄液,取一个蛋黄,把膜去掉,加一丁点清水,轻轻搅打均匀
  • 第九步:饼皮静置完毕后,分成10克一份,揉圆待用
  • 第十五步:直接在垫有油纸的烤盘上,用力把月饼压平,压出月饼
  • 第二十二步:成品图
  • 第十九步:回炉继续烤10-12分钟,至表面上色良好即可
  • 莲蓉蛋黄月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、我做的比例是2:8,即50克一个月饼,皮10克,馅+蛋黄共40克,但操作起来有难度,3:7会容易很多
    2、馅料是外购的,牌子是郁香来,当然也可以用自制的馅料,但要掌握好油水和糖分的含量,新手建议用现成的馅料
    3、月饼预拌粉是良润易小焙,不需要自行添加枧水,提高成功率,第二天就回油了;
    枧水主要影响月饼的上色和回油速度,自行添加枧水,需要多注意枧水的浓度和用量
    4、本配方用到的咸蛋黄是新鲜现剥的,不需要泡油
    5、制作蛋黄液时蛋黄膜必须取出,刷月饼的时候一定要刷很薄很薄的一层
    6、刚出炉不能移动月饼,会容易变形,等完全凉透后,饼皮变硬后才能移动
    7、50克月饼适合10克以下的咸蛋黄
    8、此方饼皮可以做20个2:8比例的月饼

    相关食材:蛋黄莲蓉

    莲蓉蛋黄月饼菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【小耳Maggie】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的莲蓉蛋黄月饼。

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