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【粤菜】叉烧包

菜谱编号:030-183
【粤菜】叉烧包是【小厨飘香】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【粤菜】叉烧包”。
【粤菜】叉烧包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

叉烧包是广东具代表性的点心之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟後软滑刚好,稍微裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。

【粤菜】叉烧包主厨:小厨飘香

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
面粉:200克--
辅助料用量
叉烧肉:若干鲜奶:130毫升
调味料用量
葱姜油:1勺白糖:一勺
鸡精:半勺生抽:1勺
蚝油:2勺香油:少许
发酵粉:3克糖:15克

【粤菜】叉烧包的做法步骤

  • 第六步:将锅内放油,倒入叉烧肉。倒入配好的料汁。翻炒均匀后盛出。倒入一勺葱姜油,搅拌均匀。称为叉烧汁。
  • 第二步:排气后加入香油继续柔均匀,二次发酵。
  • 第三步:叉烧肉切成小粒。
  • 第八步:上蒸锅,凉水开蒸,15-20分钟。蒸好后闷3分钟。
  • 第五步:将葱末、姜末倒入热水,加热几分钟后关火。过筛留进碗内的就是葱姜油。
  • 第一步:将鲜奶加温热倒入发酵粉,搅拌均匀静置5分钟。倒入面粉(加糖),活成面团,温暖处发酵至2倍大。
  • 第九步:有小蒸笼的就更好了,我是没有,蒸出来一样好吃!
  • 第七步:将发酵好的面分割成8个小面团。将面团按扁,包入叉烧陷,收口不用包太紧。
  • 第四步:将蚝油、酱油、鸡精、糖搅拌成料汁备用。
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