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天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔

菜谱编号:302-168
天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔是【食·色】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分30个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔”。
天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

把波兰酵头换成了天然酵种。冰箱里的酵种又放了有那么一段时间了,再拿出来养养,做个夏巴塔,剩下的又继续休眠。

没有香草醋。曾经差点打算买一瓶,然而,这个面包做够原版量也不过用到15毫升,剩下的,还真想不到如何去用。想想之后,决定用那瓶一直没用的苹果醋来代替,只是没有香草味而已。

新鲜香草?罗列的四个选项倒是有那么三种,罗勒,牛至,龙蒿,干的。只能用干的凑合了。不知道干鲜比例应该怎么换算,各挖一小勺,想必不会太多到闷人。

拉伸折叠,变成脚板的形状,表面披覆着大量面粉,在水汽和热力的作用下,形成酥脆的硬壳。洋葱混合着香草的味道飘散出来,真香。。。。

天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔主厨:食·色

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
发泡酵头:129克高筋粉:76克
盐:2克干酵母:1克
牛奶:20克--
辅助料用量
橄榄油:12毫升白砂糖:6毫升
苹果醋:3毫升罗勒:5毫升
牛至:5毫升龙蒿:5毫升
盐:适量黑胡椒粉:适量
洋葱:190毫升--

天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法步骤

  • 第十二步:在面团上撒上面粉,松弛2分钟。
  • 第九步:将面团料倒入大碗,
  • 第二十七步:小心移入烤盘。
  • 第十九步:再次拉长,铺上1/4洋葱,
  • 第二十三步:小心移到撒粉的发酵布上,
  • 第二十五步:折叠,抹/喷油撒粉,盖上毛巾,醒发45-60分钟。
  • 第十七步:表面抹/喷油,
  • 第二十九步:放入烤箱,中层,上下火230度,蒸汽烤,或每30秒向烤箱四壁喷水,一共三次,之后关闭烤箱门,烘烤20-30分钟。
  • 第二十六步:面团长大。
  • 第十三步:拉长成2倍,
  • 第十八步:撒上面粉,盖上保鲜膜,松弛30分钟。
  • 第一步:配料:橄榄油12毫升,白砂糖6毫升,苹果醋3毫升,切碎的洋葱190毫升,罗勒5毫升,牛至5毫升,龙蒿5毫升,盐适量,黑胡椒粉适量
  • 第三步:倒入洋葱,中火翻炒至洋葱焦化变成棕色。
  • 第十步:搅拌成光滑面团。
  • 第五步:加入醋,翻炒至洋葱表皮均匀挂满醋汁。关火。
  • 第四步:加入糖,翻炒至糖溶化,洋葱变成棕黄色。
  • 第十一步:在案台上撒大量面粉,将面团移到案台上,
  • 第二步:锅烧热,倒入橄榄油,
  • 第七步:加入盐和胡椒,拌匀,晾至冷却。
  • 第二十一步:再将另一端折过来,抹/喷油撒粉,盖上保鲜膜,在案台上发酵90-120分钟。
  • 第二十步:一端向中间折叠,铺上剩下的洋葱,
  • 第十六步:将另一端向中间折叠,
  • 第二十二步:面团膨胀。
  • 第十四步:铺上1/4洋葱,
  • 第八步:面团:发泡酵头129克,高筋粉76克,盐2克,干酵母1克,牛奶20克,
  • 第二十八步:拉长至23-30厘米。
  • 第三十步:表面金黄,出炉。
  • 第二十四步:拉长,
  • 第六步:加入香草,混合均匀。
  • 第十五步:将一端向中间折叠,再铺上1/4洋葱,
  • 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔做法技巧/窍门/补充说明:

    香草可以只用一种,也可以多种混合,以新鲜为佳,用量可以根据自己口味酌情调整。
    转移面团时需小心,尽量勿使面团排气。
    烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

    相关食材:洋葱香草

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