天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔
天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔是【食·色】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分30个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
把波兰酵头换成了天然酵种。冰箱里的酵种又放了有那么一段时间了,再拿出来养养,做个夏巴塔,剩下的又继续休眠。
没有香草醋。曾经差点打算买一瓶,然而,这个面包做够原版量也不过用到15毫升,剩下的,还真想不到如何去用。想想之后,决定用那瓶一直没用的苹果醋来代替,只是没有香草味而已。
新鲜香草?罗列的四个选项倒是有那么三种,罗勒,牛至,龙蒿,干的。只能用干的凑合了。不知道干鲜比例应该怎么换算,各挖一小勺,想必不会太多到闷人。
拉伸折叠,变成脚板的形状,表面披覆着大量面粉,在水汽和热力的作用下,形成酥脆的硬壳。洋葱混合着香草的味道飘散出来,真香。。。。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:烘焙 |
耗时:数小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
发泡酵头:129克 | 高筋粉:76克 |
盐:2克 | 干酵母:1克 |
牛奶:20克 | -- |
辅助料用量 | |
橄榄油:12毫升 | 白砂糖:6毫升 |
苹果醋:3毫升 | 罗勒:5毫升 |
牛至:5毫升 | 龙蒿:5毫升 |
盐:适量 | 黑胡椒粉:适量 |
洋葱:190毫升 | -- |
天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法步骤
天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔做法技巧/窍门/补充说明:
香草可以只用一种,也可以多种混合,以新鲜为佳,用量可以根据自己口味酌情调整。
转移面团时需小心,尽量勿使面团排气。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。