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广式月饼

菜谱编号：302-432

广式月饼是【甜妈爱烘焙】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式月饼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

去年做了好多次月饼，掌握了一些经验，今年提前写出来方子分享给大家

广式月饼主厨：甜妈爱烘焙

第一步：转化糖浆，花生油，枧水，搅打均匀，直至颜色微微发白

第四步：将月饼馅儿和面皮分别称重分份儿，我给的原料是8个75克月饼的量，面皮25克，馅儿50克。

第六步：如果表面有干面粉，就用喷壶薄薄的喷点儿水，否则烤出来不漂亮，当然不能多喷，会影响花纹的立体

第二步：倒入月饼粉，搅拌均匀，不粘刮刀，表面油滑，说明比例正确

第十步：放置一两天后，表皮油亮变软，就可以吃啦

第五步：包好后滚一层干面，放在烤盘上，用模具去按压，这样比较容易脱模

第九步：150度烤十五分钟，月饼就烤好了，然后主要放置两天，等待回油就可以吃了。刚烤出来的皮是硬的，要等内部的油返出来才好吃

第八步：凉一会儿后刷蛋黄液，不能太热时候刷，会粘住，破坏花型，蛋黄，加一点儿蛋清，一点儿油，用细软的小刷子，均匀的刷在花纹凸起处

第七步：180度烤十分钟，定型。烤箱要提前预热，否则温度不够，容易变形

第三步：用保鲜膜包好，放置半小时到一小时左右，不要放太久，延展性受影响

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