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韭菜花酱

菜谱编号：303-536

韭菜花酱是【万山红】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“韭菜花酱”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

每年这个时候，韭菜花就上市了，这个食材每年就那么几天有，过时不候，所以要抓紧时间把它做成酱保存起来，这样到了冬天吃涮羊肉时，就可以做调料汁用了，用它做手抓羊肉的蘸料，吃起来也是很美味的哦。我喜欢在韭菜花酱里加点梨，这样味道更好，也喜欢加一点柠檬抗氧化，这样颜色很漂亮，不宜失色，当然放久了还是会暗的，但用了就知道，就是放久了，它的颜色比不放柠檬的也要好看很多的。当然柠檬不放也是可以的，看自己喜欢吧。

韭菜花酱主厨：万山红

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：腌
耗时：廿分钟	难度：简单
菜谱主材料
韭菜花：500克	梨：1个
辅助料用量
盐：50克	姜：50克
柠檬：1/3个	--

韭菜花酱的做法步骤

第一步：韭菜花只要花的部分，洗净

第二步：放筐子里摊开晾干表面水分，只是晾干表面洗的水分即可，不是把韭菜花晾干哦

第四步：用绞肉功能搅碎。记得盐和梨是均匀放在每次的韭菜花里的。当然也可以全部搅打完了，放盆里一起放盐

第三步：把姜末、韭菜花、梨子块、盐、柠檬全部放入绞肉杯种，记得是绞肉杯，这样只是打碎而不会搅打成糊，成糊就不太好吃了。我小时候都是用石头蒜臼捣碎的，现在有机器就懒得费劲了。

第五步：搅碎的韭菜花放入瓶子里密封，让其自然发酵，大约1个月左右就可以吃了，如果不打开瓶子，保持密封，放一年也不会坏的。但要注意瓶子要开水消毒并晾干，瓶子里不能有水分

第七步：这个是往年的韭菜花酱，做手抓羊肉的蘸料很好吃的哦

第六步：这是腌制了5天的韭菜花酱，颜色还没有变，吃起来还有些辣，再腌的久了就会变深色了，辣味也基本没有了。

韭菜花酱做法技巧/窍门/补充说明：

要注意装酱的瓶子不仅需要密封，而且要开水消毒并晾干，瓶子里不能有水分

菜谱标签：家常菜自制酱料

相关食材：韭菜菜花韭菜花

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