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茼子杆炒风肉

菜谱编号:303-560
茼子杆炒风肉是【阿晨清诚】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茼子杆炒风肉”。
茼子杆炒风肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

南风肉是江南一带的传统名菜。介于火腿和咸肉之间的一种腌制猪肉,可用作佳肴的佐料。只有江南一带生产,特别是金华、兰溪盛产风肉。北风肉产于江苏如皋等地,是季节的腌肉制品(一般在黄梅期间腌制),一年中的7-9月可以品尝到此物。其肉肌细嫩,脂肪丰满,爽口不腻,最宜夏季煮食。

家里有一块上海老大同的香糟风肉,切了两块,拿来煮汤,其中一块煮后捞出来切片炒蒿子杆,茼蒿挥发油特殊的气味,混合风肉的咸香,美味啊

茼子杆炒风肉主厨:阿晨清诚

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
茼蒿:一把风肉:一块
干木耳:数朵蒜:三瓣
姜:一小块葱白:一段
干辣椒:数颗--
辅助料用量
食用油:适量料酒:少许
白糖:少许盐:少许

茼子杆炒风肉的做法步骤

  • 第十五步:成品
  • 第五步:煮肉时准备其他蔬菜,蒿子杆洗干净,泡发后的木耳搓洗干净切丝,蒜剥皮洗净切片,干辣椒洗净剪成辣椒圈,剩下的姜去皮切丝
  • 第六步:煮好的汤把风肉捞出。话说风肉煮的汤真的好鲜美啊
  • 第十三步:根据个人口味加入少许食盐翻炒均匀即可出锅。风肉很鲜美我就没有再加鸡精了
  • 第十四步:成品
  • 第十一步:加入木耳丝翻炒一两分钟
  • 第八步:热锅冷油,加入蒜片姜丝干辣椒煸香
  • 第七步:两块风肉一块我用来做汤了,另一块切片
  • 第四步:汤锅中加入清水,洗干净的葱白,姜切下一小块,剩余的洗净放入锅中,焯水后的风肉放入,再倒入少许料酒,大火烧开,小火煮二十分钟
  • 第一步:香糟风肉,老实说我也不太清楚风肉和咸肉的区别,感觉长的很想,味道也差不多
  • 第二步:风肉我切下一块,一分为二,一起煮汤,其中一块用来炒蒿子杆。茼蒿择好,只要嫩嫩哒蒿子杆,择成均匀段,干木耳泡发,姜一小块,蒜三瓣,干辣椒数颗,葱白一段
  • 第十二步:加入少许白糖翻炒
  • 第十九步:蒿子杆嫩嫩哒,风肉鲜美,口味独特,美味可口
  • 第十八步:成品
  • 第十步:转中火加入蒿子杆翻炒
  • 第三步:坐锅烧水,放入风肉,焯水后捞出
  • 第九步:加入风肉煸炒一下
  • 第十七步:成品
  • 第十六步:成品
  • 茼子杆炒风肉做法技巧/窍门/补充说明:

    风肉属于腌制食物,盐分含量很高,应泡过或煮过再食用,且不要每天都食用,老年人忌食,胃和十二指肠溃疡者忌食
    茼蒿功效:
    润肠通便、开胃消食、利尿消肿、止咳化痰、安神健脑
    茼蒿不能与柿子、狗肉和海鲜同服

    相关食材:风肉

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