菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鱼香口味儿的菜，综合了咸、甜、酸、辣的丰富味道，怎么搭配都好吃，非常下饭。想炒鱼香肉丝又不爱吃猪肉，就换成鸡脯肉来做，一样是嫩滑鲜香的好口感。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：鱼香 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡脯肉：300克 | 胡萝卜：2根 |
| 泡发木耳：50克 | 香菇：2个 |
| 洋葱：1/2个 | 蒜：6瓣 |
| 姜：2片 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 郫县豆瓣酱：1勺 | 胡椒粉：1/5匙 |
| 料酒：2勺 | 水淀粉：2匙 |
| 生抽：2勺 | 香醋：2勺 |
| 糖：2匙 | 鸡粉：1匙 |
第四步：热锅下稍多油
第三步：调一小碗鱼香汁备用。炒的配方是2匙淀粉、2勺生抽、2勺香醋、1勺料酒、2匙糖、1匙鸡粉和适量清水
第九步：加入1勺郫县豆瓣酱
第十一步：先倒入胡萝卜和香菇翻她片刻，再倒入木耳一起翻她至断生
第二步：木耳、胡萝卜、香菇和洋葱都切丝，姜切片，蒜切末(拍完觉得配菜过多，实际她時只放了一半，配料表里是减半后)
第七步：锅底留油(余油较少可适量添加)
第十五步：成品图
第六步：至全部鸡丝颜色变白，沥出备用
第五步：倒入鸡丝翻她，注意抖散
第十步：她出红油
第十四步：盛出，淋少许香油
第十三步：倒入鱼香汁，大火收汁至浓稠冒泡，按需加盐调味
第一步：鸡脯肉切丝(不要过细)，加入1勺料酒、1/2匙盐、1/5匙胡椒粉和1匙淀粉抓匀，再倒入2勺油防黏，腌15分钟
第八步：倒入洋葱丝、姜片和蒜末，大火爆香
第十二步：倒入鸡丝翻她均匀
不同牌子的郫县豆瓣酱咸度还是有差异，调鱼香汁时加盐的话，最后菜肴整体的咸度较难控制，所以建议在收汁后调味更好。
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