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五仁月饼

菜谱编号:304-899
五仁月饼是【幸福01】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“五仁月饼”。
五仁月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

马上中秋节了,今年学着自己做月饼,家人比较喜欢五仁的,我学着做了几次,感觉还不错,跟大家分享一下。

五仁月饼主厨:幸福01

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
普通面粉:215克顺南转化糖浆:140克
玉米油:50克枧水:4克
辅助料用量
熟花生:60克熟黑芝麻:25克
熟白芝麻:25克熟核桃仁:40克
熟瓜子仁:55克葡萄干:40克
干红枣丁:30克高度白酒:4克
熟的糯米粉:47克熟面粉:47克
凉的白开水:55克蜂蜜:50克
玉米油:37克--

五仁月饼的做法步骤

  • 第十四步:提前洗好50克月饼模具,把圆球搓成椭圆状放入模具中。
  • 第二十步:烤好的月饼取出,烘烤的颜色很均匀,晾凉后直接烤箱过夜或者密封保存,2-3天回油后就更好吃了。
  • 第十五步:把四周按平。
  • 第二步:放入面粉,用刮刀拌匀成面团。
  • 第十六步:月饼模具朝下按,稍微用力,把月饼生坯扣出来,所有的月饼生坯都做好,排入金盘中。
  • 第十步:静置好的面团分成大约20克一个,皮馅的比例是4:6。
  • 第七步:加入熟面粉和熟糯米粉。
  • 第六步:用刮刀翻拌几下。
  • 第三步:装入保鲜袋中室温静置1-2小时。
  • 第五步:加入细砂糖、蜂蜜、玉米油和凉白开。
  • 第十九步:再放入烤箱中层烤15分钟。
  • 第十三步:利用左手虎口慢慢往上推,把内馅包住,收口滚圆后在面粉里滚一下。
  • 第一步:先做月饼皮。干净的容器中放入 50克玉米油,140克顺南的转化糖浆和4克枧水,搅匀,糖浆和油乳化好。
  • 第十七步:烤箱提前预热上火180度,下火170度10分钟,月饼生坯喷一层水,放入烤箱中层烤5分钟。
  • 第十八步:取出晾凉或者微热时,刷一层全蛋液,薄薄一层即可,只刷凸起的部分。
  • 第十二步:取一面团手掌心中按扁,放入五仁内馅。
  • 第十一步:五仁馅分成20个,每个大概30克左右。
  • 第四步:现在开始做馅。把各种果仁和果脯切丁,放入盆里,馅料食材可以随意搭配,总量275克左右即可)。
  • 第九步:盖保鲜膜静置1个小时,不出油,不散开即可。
  • 第八步:用刮刀翻拌几下,带一次性手套,用手抓匀。
  • 五仁月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    小贴士:
    1、五仁的料可以自由搭配,总量控制就行;
    2、玉米油可以换成花生油,更香;
    3、我烤箱温度偏高,实际烘烤温度大约200度左右。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的五仁月饼。

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