菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鸭肉，是家庭中的主要肉食之一，可用于各种各样的烹饪，因此它被视为各种美味名菜的原料。鸭肉的脂肪酸熔点低易于消化，蛋白质含量高，且所含维生素Ｂ和Ｅ较其他肉类高。相比鸡肉而言鸭肉的口感更加紧致香酥，辣子鸡相信大家都很熟悉，既然有了辣子鸡这道菜，将主料改变一下即可做成辣子鸭，算是比较有特色的一种做法，步骤简单所用配料也不多，但真的很好吃，对于爱吃鸭肉的人来说绝对是口福
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：炸 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸭肉：650克 | 姜：适量 |
| 蒜：适量 | 干辣椒：适量 |
| 红花椒：适量 | 油炸辣子：1勺 |
| 辅助料用量 | |
| 盐：适量 | 生抽：适量 |
| 胡椒粉：适量 | 鸡粉：适量 |
| 料酒：适量 | 面粉：2勺 |
| 芝麻油：几滴 | -- |
第五步：腌制好的鸭肉加两勺面粉或生粉抓匀
第八步：姜、蒜切碎、干辣椒和花椒湿一下水，将干辣椒切段
第四步：将鸭肉放入大碗中，加两勺生抽、适量盐、鸡粉、胡椒粉，抓匀腌制15分钟
第六步：锅内热油后下鸭肉中火油炸，首次炸至七八成熟盛出放凉，继续热油后将鸭肉再次下锅油炸
第十一步：成品图
第三步：煮好的鸭肉冲洗干净，沥干水份备用
第十步：将炸好的鸭肉倒入锅中，调入一勺油炸辣子，几滴芝麻油用大火快速翻炒均匀
第二步：放入锅中加一勺料酒，煮开后上盖转小火继续煮十分钟
第九步：锅内加少量油，下姜、蒜、干辣椒和花椒小火炒香
第一步：将鸭肉斩成小块
第七步：将复炸好的鸭肉盛出备用
1、鸭肉下锅加一勺料酒煮开可以去除血沫和腥味，煮开后需要继续小火煮十分钟，这样下锅油炸完鸭肉才足够熟透
2、焯过水的鸭肉加入配料后至少腌制15分钟，加点胡椒粉可以起到增香的作用
3、最后鸭肉入锅加一勺油炸辣子用大火翻炒迅速出锅，不宜在锅内炒太久
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的辣子鸭。
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