菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
皮蛋瘦肉粥是我最爱吃的早点之一，但是每个人的做法都不同，我曾试过许多做法，用炒熟的肉或腌好的生肉下锅，但是都少不了有点肉腥味，和饭店的厨师沟通了一下，掌握了以下几个窍门做出的皮蛋瘦肉粥不糊锅、没有肉腥味，味道超赞粥质更顺滑。喜欢皮蛋瘦肉粥的亲请认真看完后面的小帖士、小帖士哈！再行动也不迟。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煮 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 大米：180克 | 水：200克 |
| 瘦肉：适量 | 皮蛋：2个 |
| 盐：少许 | 胡椒粉：少许 |
| 香菜：少许 | 姜片：3片 |
| 葱花：少许 | 柠檬汁：几滴 |
| 辅助料用量 | |
| 开水：1800左右（煮粥） | -- |
第三步：起煮锅倒入1800克清水放入几片姜片烧开（这种姜片水能提鲜味还杀肉腥）；
第六步：趁着熬粥時起小奶锅倒入适量的水烧开，放入肉丝焯水去除腥味捞出备用；
第五步：煮沸的姜水中，放入泡好的大米和油水烧开转中小火慢熬；
第十三步：成品图
第十二步：成品图
第二步：180克大米冲洗两遍，倒入碗中加入200克清水、加入少许芝麻油浸泡20分钟左右（这样浸泡后煮粥時很香而不糊锅底）；
第九步：加入少许盐和胡椒粉（不用放鸡精也味道超赞）；
第八步：当粥米熬制开花微粘稠時放入焯好的肉丝和皮蛋块再煮几分钟；
第一步：成品图
第七步：皮蛋切成小块香少许的小葱和香菜切碎备用（葱要选用小葱不是大葱，要不就别用了以免死葱味哈！）；
第十步：加入葱花和香菜碎；
第十一步：一锅香喷喷的皮蛋瘦肉粥拌匀就大功告成了。
第四步：趁着烧水時将肉切成小丁，放入少许盐、胡椒粉、滴入几滴柠檬汁腌制一会儿（饭店大师说；不用料酒，如果你非要放料酒炒也没办法）；
啰嗦一下；1）大米提前用清水和油浸泡后味道更好不糊锅底还能提味。上班族的亲也可以头天晚上将米倒入密封的容器中，放入冰箱冷冻一夜，第二天早上取出洗净再煮，大约十分钟就能将米煮至汤汁粘稠，放入配料再煮几分钟就完成了，这样会更省时间，浸泡法煮成粥更香，冷冻法煮粥更快，依个人喜好吧！2）腌肉时滴入少许柠檬汁而不是料酒，酒店厨师告诉我的。3）腌好的肉焯水是为去掉肉腥味，肉基本上熟了也便于煮粥。4）米和水的比例大约是1:11或1:12煮出的粥刚刚好，我用的是五常稻花香粥米。5）煮粥时我选用是砂锅很焗味成品更香。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的皮蛋瘦肉粥。
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