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皮蛋瘦肉粥

菜谱编号:306-354
皮蛋瘦肉粥是【小妞_hebycE】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“皮蛋瘦肉粥”。
皮蛋瘦肉粥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

皮蛋瘦肉粥是我最爱吃的早点之一,但是每个人的做法都不同,我曾试过许多做法,用炒熟的肉或腌好的生肉下锅,但是都少不了有点肉腥味,和饭店的厨师沟通了一下,掌握了以下几个窍门做出的皮蛋瘦肉粥不糊锅、没有肉腥味,味道超赞粥质更顺滑。喜欢皮蛋瘦肉粥的亲请认真看完后面的小帖士、小帖士哈!再行动也不迟。

皮蛋瘦肉粥主厨:小妞_hebycE

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
大米:180克水:200克
瘦肉:适量皮蛋:2个
盐:少许胡椒粉:少许
香菜:少许姜片:3片
葱花:少许柠檬汁:几滴
辅助料用量
开水:1800左右(煮粥)--

皮蛋瘦肉粥的做法步骤

第三步:起煮锅倒入1800克清水放入几片姜片烧开(这种姜片水能提鲜味还杀肉腥);

皮蛋瘦肉粥做法第三步骤

第六步:趁着熬粥時起小奶锅倒入适量的水烧开,放入肉丝焯水去除腥味捞出备用;

皮蛋瘦肉粥做法第六步骤

第五步:煮沸的姜水中,放入泡好的大米和油水烧开转中小火慢熬;

皮蛋瘦肉粥做法第五步骤

第十三步:成品图

皮蛋瘦肉粥做法第十三步骤

第十二步:成品图

皮蛋瘦肉粥做法第十二步骤

第二步:180克大米冲洗两遍,倒入碗中加入200克清水、加入少许芝麻油浸泡20分钟左右(这样浸泡后煮粥時很香而不糊锅底);

皮蛋瘦肉粥做法第二步骤

第九步:加入少许盐和胡椒粉(不用放鸡精也味道超赞);

皮蛋瘦肉粥做法第九步骤

第八步:当粥米熬制开花微粘稠時放入焯好的肉丝和皮蛋块再煮几分钟;

皮蛋瘦肉粥做法第八步骤

第一步:成品图

皮蛋瘦肉粥做法第一步骤

第七步:皮蛋切成小块香少许的小葱和香菜切碎备用(葱要选用小葱不是大葱,要不就别用了以免死葱味哈!);

皮蛋瘦肉粥做法第七步骤

第十步:加入葱花和香菜碎;

皮蛋瘦肉粥做法第十步骤

第十一步:一锅香喷喷的皮蛋瘦肉粥拌匀就大功告成了。

皮蛋瘦肉粥做法第十一步骤

第四步:趁着烧水時将肉切成小丁,放入少许盐、胡椒粉、滴入几滴柠檬汁腌制一会儿(饭店大师说;不用料酒,如果你非要放料酒炒也没办法);

皮蛋瘦肉粥做法第四步骤
皮蛋瘦肉粥做法技巧/窍门/补充说明:

啰嗦一下;1)大米提前用清水和油浸泡后味道更好不糊锅底还能提味。上班族的亲也可以头天晚上将米倒入密封的容器中,放入冰箱冷冻一夜,第二天早上取出洗净再煮,大约十分钟就能将米煮至汤汁粘稠,放入配料再煮几分钟就完成了,这样会更省时间,浸泡法煮成粥更香,冷冻法煮粥更快,依个人喜好吧!2)腌肉时滴入少许柠檬汁而不是料酒,酒店厨师告诉我的。3)腌好的肉焯水是为去掉肉腥味,肉基本上熟了也便于煮粥。4)米和水的比例大约是1:11或1:12煮出的粥刚刚好,我用的是五常稻花香粥米。5)煮粥时我选用是砂锅很焗味成品更香。

相关食材:瘦肉皮蛋

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的皮蛋瘦肉粥。

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