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腐乳红油花卷

菜谱编号：306-752

腐乳红油花卷是【小妞_hebycE】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腐乳红油花卷”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这里记录了一个快速发酵面团的好办法，只需要十分钟面团就成功发酵！再也不用发愁面团发酵的时间那么长，大冬天只要家里有暖气、室温下就能发酵，我试做了两种面食，西式的披萨和中式花卷都忒棒，方子里的花卷是用腐乳和老干妈辣椒油做的馅料，很好很好吃，有喜欢的亲可以跟着我一同试试了。

腐乳红油花卷主厨：小妞_hebycE

第十四步：稍微拉长扭一下；

第十三步：取两个小块重叠后用筷子在中间压一下；

第一步：成品图

第二十一步：成品图

第二步：500g面粉倒入盆中、加入5g泡打粉搅拌均匀；

第二十步：成品图

第十二步：均匀地切成小方块；

第十六步：依次完成每一个；

第十七步：起蒸锅倒入适量的清水，将卷好的花卷放在龙屉上；

第十九步：中火蒸至20分钟，蒸好后再焖2分钟出锅；

第十步：均匀地涂抹上在面皮上；

第三步：250克温水倒入容器中，加入5克酵母和5克砂糖拌匀；

第四步：倒入面盆中、用筷子搅拌成绵絮状；

第六步：发酵好的面团用手扒开有明显的密集气泡；

第十八步：盖上锅盖再次醒发五、六分钟，发酵好的花卷用手捏起来空空胀胀的；

第十一步：卷成长条状；

第五步：用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵十分钟左右（我厨师机揉面三档7、8分钟）；

第八步：用擀面杖擀成长方形面片；

第十五步：两头绕在底部；

第九步：腐??和辣椒油混合后搅拌均匀（我用老干妈辣椒油和腐乳混合，因为腐乳含盐量较高所以就不用再放盐了）；

第七步：取出发酵好的面团再揉几分钟、排出面团中的气体收圆；

腐乳红油花卷做法技巧/窍门/补充说明：

1）和面时一定要用38度左右的温水、也就是比手心稍热一点的温水才能更好的帮助发酵。2）泡打粉和糖也是促使面团发酵的增加剂，在这个方子里不能少哦！3）馅料可以根据自己的喜好随意搭配，例如椒盐葱油，五香孜然等等，其实掌握正确的制作方法才尤为重要哈！

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