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香辣大闸蟹

菜谱编号:309-110
香辣大闸蟹是【飘零星】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香辣大闸蟹”。
香辣大闸蟹

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

大闸蟹是季节性的美味,在合适的时间享用最重要的。“九雄十雌”、“九月团脐,十月尖”,都是在说吃蟹的时间。农历九月母蟹卵满,蟹黄鲜香细腻。古语概括很准确,10月是吃母蟹最好的时间。一斗擘开红玉满,双螯啰出琼酥香。这句诗形容这个大闸蟹的色香味再好不过了。打开满满的黄澄澄的蟹黄,肉质肥厚,鲜香味美。

除了清蒸的原汁原味,大闸蟹还可以辣炒,香辣味十足,绝对的米饭杀手哟。

香辣大闸蟹主厨:飘零星

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
大闸蟹:4只--
辅助料用量
油:1勺盐:1小勺
生抽:2勺料酒:1勺
大蒜:1头生姜:1块
香醋:1勺白糖:1小勺
淀粉:3勺--

香辣大闸蟹的做法步骤

  • 第六步:生姜大蒜切丝
  • 第十三步:炒好的大闸蟹盛出备用。
  • 第七步:碗中放入淀粉
  • 第十八步:收汁装盘即可。
  • 第十六步:把蟹块儿放进去炒匀。
  • 第九步:白糖、醋、料酒、生抽、盐、少许淀粉、水混合均匀成碗汁。
  • 第十七步:将碗汁倒入锅中,盖上盖子焖3分钟。
  • 第十步:锅中放入油烧热。
  • 第十五步:加入一勺香辣酱炒香。
  • 第八步:在大闸蟹的切面上沾上淀粉
  • 第一步:大闸蟹个个鲜活,全是母蟹。
  • 第三步:掰开蟹盖,去蟹腮。
  • 第四步:拿下蟹盖后,摘掉蟹心蟹胃,把蟹从中间分开。
  • 第十一步:将沾有淀粉的一面朝下放入锅中略煎。
  • 第二步:解开捆绑的草绳,用刷子刷洗干净。
  • 第五步:处理好所有的大闸蟹。
  • 第十四步:锅中留底油,姜蒜放进去炒香。
  • 第十二步:等蟹黄凝固后炒至蟹变色捞出。
  • 香辣大闸蟹做法技巧/窍门/补充说明:

    1·大闸蟹炒制前一定要用刷子刷洗干净,把蟹腮蟹心蟹胃都去掉。
    2·蟹钳入锅前要用刀背敲碎,更加入味。
    3·喜欢吃辣的可以放些辣椒进去。

    相关食材:大闸蟹

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