自制辣白菜
自制辣白菜是【food999】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制辣白菜”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
佐餐小菜,清爽解腻!
菜式制作特点 | |
口味:酸辣 | 工艺:腌 |
耗时:数天 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
白菜:4颗 | 辣椒粉:1000克 |
糯米粉:适量 | 鱼露:适量 |
糖稀:适量 | 白糖:适量 |
姜:适量 | 蒜:适量 |
苹果:3个 | 梨:3个 |
韭菜:适量 | -- |
辅助料用量 | |
盐:适量 | -- |
自制辣白菜的做法步骤
自制辣白菜做法技巧/窍门/补充说明:
1、煮糯米粉时,要小火,不断搅拌,防止糊底。
2、糖和盐的调味,完全根据个人口味,我比较喜欢甜口,就多放些糖。盐的量不能少,毕竟是腌菜,少了,保存的时候会变质的。
3、鱼露,韭菜的放入是为了后期发酵更好,不喜欢的可以不放,没有鱼露可以搅拌调料时放些小虾米也可以的。或者网上都有卖。
4、白菜提前用盐腌制,是为了渗透一部分水出来,后期调制酱料时要考虑白菜还有盐。
5、容器内发酵和腌酸菜差不多,要彻底发酵后再食用,这样是酸辣口感,直接吃或者炒菜做汤别有一番风味。不喜欢吃酸辣口味的,可以少量制作,现做现吃,也可以。
6、配料用料理机全部打碎,成泥,这样酱料比较入味,也好拌。东西太多,我就没有一一照片准备。