自制辣白菜
自制辣白菜是【food999】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要数天，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制辣白菜”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
佐餐小菜，清爽解腻！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：腌 |
| 耗时：数天 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 白菜：4颗 | 辣椒粉：1000克 |
| 糯米粉：适量 | 鱼露：适量 |
| 糖稀：适量 | 白糖：适量 |
| 姜：适量 | 蒜：适量 |
| 苹果：3个 | 梨：3个 |
| 韭菜：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 盐：适量 | -- |
自制辣白菜的做法步骤
自制辣白菜做法技巧/窍门/补充说明：
1、煮糯米粉时，要小火，不断搅拌，防止糊底。
2、糖和盐的调味，完全根据个人口味，我比较喜欢甜口，就多放些糖。盐的量不能少，毕竟是腌菜，少了，保存的时候会变质的。
3、鱼露，韭菜的放入是为了后期发酵更好，不喜欢的可以不放，没有鱼露可以搅拌调料时放些小虾米也可以的。或者网上都有卖。
4、白菜提前用盐腌制，是为了渗透一部分水出来，后期调制酱料时要考虑白菜还有盐。
5、容器内发酵和腌酸菜差不多，要彻底发酵后再食用，这样是酸辣口感，直接吃或者炒菜做汤别有一番风味。不喜欢吃酸辣口味的，可以少量制作，现做现吃，也可以。
6、配料用料理机全部打碎，成泥，这样酱料比较入味，也好拌。东西太多，我就没有一一照片准备。