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麻辣韭香豆花鱼

菜谱编号：309-304

麻辣韭香豆花鱼是【我是狂草】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣韭香豆花鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

麻辣中一把韭菜香，不知是鱼嫩还是豆花更嫩。

麻辣韭香豆花鱼主厨：我是狂草

第七步：倒入足量清水，下鱼头和鱼肚；

第十三步：油冒烟后浇在韭菜段上；

第十二步：多油小火，下花椒、海椒圈炸香；

第三步：外买胆水热豆花；

第一步：白鲢鱼破洗，鱼头对破、鱼肉切片、鱼腹切块、鱼骨宰坨，放盐、料酒、胡椒粉、鸡精和水发红苕粉；

第五步：韭菜切段。

第二步：抓匀，码十分钟左右。

第八步：中火烧沸、烧五分钟左右，分别下入鱼骨和鱼腹烧五分钟左右捞入汤锅；

第十步：再将汤汁倒入汤锅；

第六步：锅热小火，少油放入香水鱼佐料炒香；

第四步：倒去盛水，放入汤锅，用锅铲捣成大块。

第十一步：洒入韭菜段。

第九步：调小火，下鱼肉片，待汤沸、鱼片浮起捞入汤锅；

第十四步：洒熟白芝麻即可。

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