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干烧鱼

菜谱编号:309-690
干烧鱼是【英英菜谱】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干烧鱼”。
干烧鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鱼肉不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。

干烧鱼—咸鲜微辣、入口回甘。

干烧鱼主厨:英英菜谱

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
黄鱼:750克五花肉:100克
辅助料用量
郫县豆瓣:30克酱油:20克
黄酒:15克盐:2克
白糖:15克胡椒粉:适量
葱:适量米醋:10克
蒜:适量姜:适量

干烧鱼的做法步骤

  • 第七步:倒入适量的热水,放盐、糖、胡椒粉大火将汤汁烧开。
  • 第五步:郫县豆瓣和五花肉一同煸炒至出红油,放葱、姜、蒜,中火煸炒几下转大火。
  • 第二步:擦或控干鱼身上的水分,鱼身两面切花刀,刀口不易太深。
  • 第一步:鱼处理干净,五花肉切丁,葱切小段,姜、蒜切小丁,郫县豆瓣剁。
  • 第六步:放入黄酒、酱油炒出香气。
  • 第八步:把煎好的鱼轻轻放入锅中,盖上锅盖。
  • 第四步:另起一锅,倒入适量的油放五花肉丁煸炒出油后转小火,待油温降低后放入郫县豆瓣。
  • 第十步:烧至汤汁浓稠油亮时将鱼捞出,淋米醋。
  • 第三步:锅烧热,倒少许油,八成热时放入鱼,大火煎至两面金黄。
  • 第十一步:大火烧开后浇在鱼身上。
  • 第九步:转中小火烧至5分钟翻面。
  • 干烧鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    煎鱼的油不易再次使用
    郫县豆瓣一定要小火慢煸
    鱼翻面时易碎,最好使用较宽的铲子
    盐应少放,因为郫县豆瓣和酱油都有咸味
    最后汤汁快收干时要多晃动锅,以防鱼皮粘锅

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的干烧鱼。

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