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干烧鱼

菜谱编号：309-690

干烧鱼是【英英菜谱】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干烧鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

鱼肉不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。

干烧鱼—咸鲜微辣、入口回甘。

干烧鱼主厨：英英菜谱

第七步：倒入适量的热水，放盐、糖、胡椒粉大火将汤汁烧开。

第五步：郫县豆瓣和五花肉一同煸炒至出红油，放葱、姜、蒜，中火煸炒几下转大火。

第二步：擦或控干鱼身上的水分，鱼身两面切花刀，刀口不易太深。

第一步：鱼处理干净，五花肉切丁，葱切小段，姜、蒜切小丁，郫县豆瓣剁。

第六步：放入黄酒、酱油炒出香气。

第八步：把煎好的鱼轻轻放入锅中，盖上锅盖。

第四步：另起一锅，倒入适量的油放五花肉丁煸炒出油后转小火，待油温降低后放入郫县豆瓣。

第十步：烧至汤汁浓稠油亮时将鱼捞出，淋米醋。

第三步：锅烧热，倒少许油，八成热时放入鱼，大火煎至两面金黄。

第十一步：大火烧开后浇在鱼身上。

第九步：转中小火烧至5分钟翻面。

干烧鱼做法技巧/窍门/补充说明：

煎鱼的油不易再次使用
郫县豆瓣一定要小火慢煸
鱼翻面时易碎，最好使用较宽的铲子
盐应少放，因为郫县豆瓣和酱油都有咸味
最后汤汁快收干时要多晃动锅，以防鱼皮粘锅

菜谱标签：午餐家常菜晚餐海鲜

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