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酒酿红烧鱼块

菜谱编号:033-434
酒酿红烧鱼块是【菜虫1006】分享的菜谱,口味属于糟香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酒酿红烧鱼块”。
酒酿红烧鱼块

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

关于煎鱼不粘锅我也发表一点我的心得:那就是下鱼到油锅前,油温一定要烧得很热,油不够热也容易粘锅。实在怕鱼粘锅的话就用油炸,哈哈!

酒酿红烧鱼块主厨:菜虫1006

菜式制作特点
口味:糟香工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
草鱼:一条600克--
辅助料用量
红辣椒:50克剁辣椒:30克
郫县豆瓣酱:20克生姜:10克
大蒜:10克韭菜:10克
调味料用量
酒酿:20克料酒:10克
老抽:3克蚝油:5克
盐:1克味精:3克

酒酿红烧鱼块的做法步骤

第四步:韭菜切长约一厘米的段备用。

酒酿红烧鱼块做法第四步骤

第十步:大火煮开后加入酒酿、剁辣椒、红辣椒碎,收汁。

酒酿红烧鱼块做法第十步骤

第二步:加盐、料酒腌制一下备用。

酒酿红烧鱼块做法第二步骤

第七步:锅中热油,腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁,滑入油中炸至金黄捞出沥油。

酒酿红烧鱼块做法第七步骤

第五步:生姜、大蒜去皮切成米和两勺郫县豆瓣酱同置一碗中。

酒酿红烧鱼块做法第五步骤

第十一步:汤汁收到浓稠入味時撒入韭菜即可出锅装盘。

酒酿红烧鱼块做法第十一步骤

第三步:红辣椒洗净后切成碎粒。

酒酿红烧鱼块做法第三步骤

第六步:酒酿两勺用少许水化开备用。

酒酿红烧鱼块做法第六步骤

第八步:原锅留油,倒入姜蒜米、豆瓣酱她香。

酒酿红烧鱼块做法第八步骤

第一步:将宰杀好的草鱼洗净沥干,背上顺着鱼身隔约五毫米切一刀,剁成大小均匀的块。

酒酿红烧鱼块做法第一步骤

第九步:放入炸好的鱼块翻她几下,加水没过鱼块。

酒酿红烧鱼块做法第九步骤
酒酿红烧鱼块做法技巧/窍门/补充说明:

1、鱼血和鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净,以免会有腥味。
2、因为鱼块腌制的时候加了盐,而且,豆瓣酱和剁辣椒都已经够咸了,所以我没再加盐。如果怕掌握不好,豆瓣酱的量可以减一点,汤汁收到一半的时候尝一下,再根据自己的口味适当加一些。
3、汤汁不要收得太干,要留有一些汤汁,很美味的哦。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酒酿红烧鱼块。

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