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油泼面

菜谱编号:309-738
油泼面是【绿绾潇湘】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“油泼面”。
油泼面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

油泼面是陕西传统面食,做法简单却令人颊齿留香。菜谱里的量够两个人吃(饭量一般的人,饭量大的话要加量)

油泼面主厨:绿绾潇湘

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:三刻钟难度:简单
菜谱主材料
面粉:300克(面条)温水:160克(加少许盐)
上海青:2棵(按自己口味加)(也可其他喜欢的青菜)大蒜籽:3-5瓣
大葱:适量(按自己口味加)姜:适量(按自己口味加)
辅助料用量
盐:适量(按自己口味加)鸡精:少许
干辣椒粉:适量(按自己口味加)酱油:适量(按自己口味加)
醋:适量(按自己口味加)--

油泼面的做法步骤

  • 第七步:将面条和青菜捞出来 放到面碗里,每一碗放3勺酱油、2勺醋,少许盐和鸡精,再放葱姜蒜末,撒上辣椒粉
  • 第五步:醒好的面团,分成6个面剂子,两面都沫油,然后用擀面杖在中间压一道印子
  • 第八步:炒锅置于火上烧热,倒入油烧至冒烟
  • 第六步:锅里加水大火烧开,将面剂子扯长成面条,刚才不是用擀面杖压了一道印子吗,将面扯长就很容易从中间分成两条面。下到开水锅里煮开,将洗净的青菜放进锅里,再煮开就可以捞起来了
  • 第一步:将加了少许盐的温水缓缓倒入面粉,边倒边用筷子搅(水量要根据面粉吸水性调节,边加水边用筷子搅,看见面粉都成了絮状,没有干面粉了就行了)
  • 第二步:用手揉成一个柔软的面团,表面抹油,盖上保鲜膜醒半小时(不光滑不要紧,醒一会儿就光滑了)
  • 第三步:把大葱、大蒜籽、姜都切碎
  • 第四步:青菜摘洗干净
  • 第九步:将热油浇到辣椒上,“滋啦——”香气扑鼻。拌匀就可以享用啦!
  • 油泼面做法技巧/窍门/补充说明:

    这个面很容易煮熟,下到开水锅里再煮开就放青菜,再煮开就可以捞出来了,可千万别煮太烂了,那就不好吃了

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的油泼面。

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