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咸味无矾无碱油条

菜谱编号：309-822

咸味无矾无碱油条是【余洪13127971028】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“咸味无矾无碱油条”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

市面的油条都有很严重的添加剂超标。你可以想下，一点面团放锅里几秒钟瞬间成油条，一定有问题的。而且，都说炸油条的油都是百年油，当然这有些夸张了，不过那油不换是真的，都是黑的。没了就添加，所以都是长期的地沟油。自己在家做，做放心的健康的大油条

咸味无矾无碱油条主厨：余洪13127971028

第三步：一斤面三四分钟就行，和好第一遍盖起来醒面30分钟后，开始第二次踹面，踹好盖起来醒面30分钟以后开始分面，分好的面，包起来醒面

第七步：切条的比例小剂子的宽度2·5，厚1，长度随意，注意这个是比例，具体根据自己需要炸的油条大小调整

第八步：油条制作过程不懂问我，不喜欢吃咸的可以去掉盐，或者少加点。加适量糖牛奶或奶粉。做奶香味的，也很好吃的。

第六步：做油条的时候要慢，刚开始刷一条水线，炸一根油条，不要一次性刷很多根，一起下锅。油温180至200度之间油条在锅里炸两分多钟，油条颜色刚好油温就正好

第五步：醒好的面千万不要在揉或者折叠，只能拉长赶平油条油条不能单根炸的，两个小剂子不能粘连太多，会影响膨胀，也不能分开太早都会影响膨胀或炸成面棍

第二步：把油淋在面上，用力踹面叠面叠面，和面的方式就是不停踹面叠面，面少，可以踹时间短点，面多踹时间长点。

第一步：把面称好，然后放到盆里称水放盐，称泡打粉还有油条精，把泡打粉油条精拌在面里拌匀开始和面，倒在水里搅拌倒面里也行。把水全部倒入面盆，用手抄面从下往上抄，抄到面絮状，然后叠。

第四步：温度不同水温也要调整 15度左右用温水和面，放桌子上醒面12小时左右，气温 20度左右用凉水和面醒面10小时。25度以上凉水和面放冰箱冷藏，具体还要看和多面冰箱温度高低来调整醒面时间

咸味无矾无碱油条做法技巧/窍门/补充说明：

这是咸味，咸味！！按配方加牛奶150克，减水150克加奶粉30克，糖80克
就可以做奶香味的油条了。

相关食材：油条

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