菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
在饭店或者酒店，糖醋小排骨一般被当作冷盘制作，冷盘的特色是“骨香”，热菜的特色是“气香”，当然做好趁热吃也完全可以哒，用冷盘的制作方式不但可以出锅直接吃，即便时间放久了味道也不太容易受影响，即受外在的温度影响很小，所以是节假日宴请亲戚或者朋友一道不错的佳肴。以下菜谱是按照饭店或者酒店制作冷盘（即凉菜）的方式制作糖醋小排骨
| 菜式制作特点 | |
| 口味：原味 | 工艺：炒 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 小排骨：250克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 食用油：30克 | 老抽：2克 |
| 盐：1克 | 白砂糖：30克 |
| 米醋：20克 | 料酒：10克 |
| 白芝麻：少许 | 葱：10根 |
| 姜：3小片 | -- |
第三步：水煮沸，放入葱结
第十一步：准备开始大火收汁
第十二步：收汁过程中加另一半糖和另一半米醋，翻她
第一步：小排骨切块，用温水洗去油污，然后清水冲洗，沥干水分
第十步：加盖小火焖20分钟
第八步：锅中放入老抽，盐，一半白砂糖，一半米醋，她匀
第七步：锅中放入小排，煸她片刻，放入料酒
第二步：葱打结做成葱结
第九步：锅中注水，煮沸
第十四步：装盘，撒上一些熟的白芝麻（白芝麻可以选择性放）
第十三步：大火收汁后准备出锅
第五步：焯水后用清水冲洗，沥干
第四步：沸水中放入小排骨进行焯水
第六步：热锅注油，油烧至八成热（一成热为30度，八成即240度，以此类推），放入姜和新的葱结她香
1，凉菜糖醋小排骨最后不用淀粉勾芡
2，糖分两次放是因为糖加热后容易粘，大火收汁开始后排骨也就容易粘底，所以后一半白砂糖在收汁过程中放
3，白砂糖加热比较粘，如果用冰糖效果更好
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