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南瓜肉松芝麻包

菜谱编号:311-443
南瓜肉松芝麻包是【爱吃鱼de小肥肥】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“南瓜肉松芝麻包”。
南瓜肉松芝麻包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

金秋时节,做份南瓜餐包应应景~

材料中的用量适用于一个学厨WK112013-1金色方形8杯模具的份量。

南瓜肉松芝麻包主厨:爱吃鱼de小肥肥

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
牛奶:50克细砂糖:20克
南瓜泥:120克盐:2克
高筋面粉:220克低筋面粉:30克
酵母:3克黄油:25克
辅助料用量
海苔肉松:56克白芝麻:适量
蛋黄液:适量(刷表面用)--

南瓜肉松芝麻包的做法步骤

  • 第十五步:撒上白芝麻
  • 第六步:将发酵好的面团放在揉面垫上按压排气
  • 第五步:发酵至原来的2-2·5倍大即可
  • 第四步:将面团取出,放入一个干净的容器中,盖上保鲜膜,进行基础发酵1小时
  • 第九步:底部切3刀成4小条,上端铺上适量海苔肉松
  • 第七步:排气好的面团分割成8等份,每份57g左右,滚圆后盖上保鲜膜,室温松弛15分钟
  • 第二步:启动厨师机揉面,待面团揉至光滑有韧性时,加入室温软化的黄油
  • 第十七步:出炉后放置于晾网上散热,稍有余温时食用更好
  • 第十三步:盖上保鲜膜,继续发酵至两倍大
  • 第八步:取1份松弛好的面团按扁,用擀面杖擀成长舌状
  • 第十步:从铺有肉松的一端卷起,4小条稍微分开盖在卷起的面团上,收口处注意捏紧
  • 第三步:继续揉至可以拉出薄膜的接近完全阶段
  • 第十六步:将模具放入预热好的烤箱中下层,以180度烤20分钟,中途如果上色过快,注意加盖锡纸
  • 第十二步:将其余的7个面团全部做好,放入模具
  • 第十一步:做好后放入模具中
  • 第十四步:发酵完成后,在表面刷上一层蛋黄液
  • 第十八步:成品图
  • 第一步:把面团中除黄油之外的所有材料按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序全部放入厨师机桶里
  • 南瓜肉松芝麻包做法技巧/窍门/补充说明:

    1、卷起面团之后,收口出一定要捏紧,不然二发的时候面团会撑散裂开;
    2、海苔肉松也可以换成原味肉松、芝麻肉松;
    3、刷蛋液的时候不要刷太多,薄薄的一层即可;
    4、烘烤的温度和时间请根据自家烤箱适当调整。

    相关食材:肉松南瓜芝麻

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