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醋椒鱼丸汤

菜谱编号：312-123

醋椒鱼丸汤是【碗里姜膳】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“醋椒鱼丸汤”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

醋椒鱼丸汤是一道特色汤食，主要材料为新鲜的鱼肉。其味道鲜美，酸爽开胃。尤其在寒冷的季节来一碗醋椒鱼丸汤，喝完后浑身上下都暖暖的。

醋椒鱼丸汤主厨：碗里姜膳

第二步：从鱼的尾部下刀，平刀片向鱼头方向取鱼肉

第一步：新鲜鲅鱼去除内脏和鱼腮清洗干净

第七步：最后再加入适量的盐搅拌均匀，这时的鱼馅又会比较粘稠，再加入葱、姜、花椒水搅拌均匀使鱼馅吃透水分，放冰箱冷藏30分钟。切记搅拌的时候一定要顺一个方向这样才能把鱼馅搅上劲儿，做出来的鱼丸嫩滑爽口，此次我搅拌鱼馅儿的时间是30分钟

第五步：剁好的肉泥放入容器中加一个鸡蛋清，少许淀粉，80克香油，少许鸡精和料酒搅拌均匀

第十一步：捞出鱼丸后锅中的汤汁加姜丝煮出味道

第十四步：装入汤碗中，成品！

第十三步：把调好味道的汤汁浇入盛鱼丸的汤碗中，撒香菜段儿即可

第十二步：再加盐，白醋，白胡椒粉，鸡精调味儿，最后加葱丝点几滴香油关火

第六步：倒入浸泡好的葱、姜、花椒水用筷子顺一个方向搅拌上劲，加水的时候要分多次加入

第四步：葱，姜，花椒清洗干净放入容器中加入沸水浸泡出味儿，放凉备用

第八步：葱、姜剥去外皮，香菜择洗干净去掉叶子，分别切成葱、姜丝和香菜段

第三步：片下来的鱼肉剔除鱼刺，去掉鱼皮取净鱼肉大约500克左右，猪肥肉100克和鱼肉一起剁成肉泥

第九步：锅中加水烧至40度左右改小火，左手握住鱼馅从虎口处挤成鱼丸用小勺下入锅中

第十步：鱼丸都下入锅中以后改大火煮沸，撇去浮沫捞出鱼丸盛入汤碗中备用，提前捞出鱼丸是为了不会因煮制时间过长使鱼丸失去嫩滑的口感

相关食材：鱼丸醋

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