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拔丝地瓜

菜谱编号：314-048

拔丝地瓜是【雨夕之家】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“拔丝地瓜”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系甜菜，特点是原料普通、色泽鲜艳、口感脆甜，孩子们都爱吃。”

拔丝地瓜主厨：雨夕之家

第十步：接着就不能再搅拌了，仔细的观察，锅里的状态，慢慢的泡泡密集起来了；

第四步：准备一个锅，在锅里，放入食用油，稍微要多点；大火烧成8成热；

第十五步：完工，成品；

第十三步：倒入红薯，搅拌下，让红薯都粘上糖；

第十二步：用筷子，蘸点糖，是很粘稠的，两个筷子分开会有长拉丝状；这样就可以了，转小火；

第六步：开始炸的时候，用筷子搅拌，红薯是有点带粘的；

第十一步：再接着慢慢的，看着里面的糖水，颜色开始变得微微的发黄了；

第三步：然后，用奈瓷套刀，再把红薯，切成长条状；

第二步：用奈瓷套刀的削皮刀，给红薯削去外皮，奈瓷刀就是好用，削红薯那是一点都不打疙瘩的，一条一条的红薯皮，均匀而长顺；

第十四步：再盘子上抹点油，把红薯盛出来，再用筷子在红薯上，拉出长长的丝条；

第一步：准备好食材红薯两个，还有奈瓷刀和削皮刀；

第七步：慢慢的，炸至微微发黄，这时候，红薯是硬棒棒的，拎起来看看，表面会有一层酥脆层；捞出来，沥干油分；

第五步：再把红薯，放入烧热的油锅中；稍微搅拌下，摊平；

第八步：另取一个锅，放入适量的水；加入白糖，大火烧；

第九步：开始的时候，轻轻的搅下，让白糖都化开了，慢慢的就开始起泡了；

拔丝地瓜做法技巧/窍门/补充说明：

做拔丝红薯，熬糖水的时候，一点也不能搅拌，否则会翻砂的；

相关食材：地瓜

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