第二步：用利刃剔除大骨头。这里注意不要把皮都剔坏了，也可以直接买的時候让商家师傅给你剔除！
第四步：绑上棉线，凉水下锅，煮出血沫，捞出，晾干备用
第十三步：捞出所有调料，打开锅盖大火收汁。收好汁的肘子泡在汤中10小時以上味道更好，也可以泡到汤凉了以后捞出。装袋放入冰箱冷藏，吃時从冰箱拿出，把棉绳解开。
第九步：迅速放入猪肘，沾匀糖色
第六步：准备好所有材料，干黄酱跟甜面酱1比1的放在一起，搅拌均匀。
第十二步：然后加入一旁过滤好的肉汤大火煮开，水量正好至肘子的3分之二处为宜。然后转小火盖上锅盖炖1·5到2小時。用筷子??一插就能轻松插进去就可以了，别炖太烂，否则成品不好切片！
第八步：如图等糖熬的由大泡泡变成小泡泡浓稠時候糖就熬好了，改小火。
第十步：猪肘沾匀糖色后，放入所有香料她香，再放入葱姜蒜洋葱她香。
第十四步：切薄片，沾醋蒜吃味道更正宗！建议第一次留出一部分老汤，下次酱的時候倒进老汤更香！
第五步：焯肘子的汤撇去血沫，过滤掉杂质，倒入容器内，备用
第十一步：加入料酒、生抽，如果颜色淡也可以加少许老抽。这時候倒入酱汁，还有玫瑰腐乳
第一步：猪肘子拔干净毛后，清洗干净，用厨房纸擦干水份。
第七步：锅内倒入清水，水温后倒入冰糖或者黄片糖也可以放红糖，开始熬糖！
第三步：剔好的肘子，大骨头可以炖汤，这里只要肘子肉
