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火龙果蛋糕卷

菜谱编号:314-607
火龙果蛋糕卷是【纪念旅行】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“火龙果蛋糕卷”。
火龙果蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

小小美食日记#蛋糕卷好多人会做裂或者没有完美毛巾面,虽然看起来很简单其实很多细节还是要注意的,蛋白打的状态一定要把握好,不然就很容易开裂。

粉粉嫩嫩的颜色是不是很可爱呢?完全无色素也能这样高颜值,美味又健康,蛋糕卷真的是大人小孩都很喜欢吃,而且不需要抹面非常快手

材料:蛋白135g蛋黄65g色拉油40g牛奶40g低粉32g玉米淀粉8g白砂糖32g

夹馅:奶油250g砂糖25g红心火龙果适量

装饰:奶油150g砂糖15g红心火龙果汁适量

火龙果蛋糕卷主厨:纪念旅行

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
蛋白:135克蛋黄:65克
色拉油:40克牛奶:40克
低粉:32克玉米淀粉:8克
白砂糖:32克--
辅助料用量
奶油:400克白砂糖:40克
火龙果:适量--

火龙果蛋糕卷的做法步骤

  • 第五步:先低速将蛋白跟白砂糖混合,再高速打发,等有点凝固就可以转3-4档中低速打,边打边观察
  • 第六步:打至湿性发泡的状态,这个状态是小弯沟有点软但又不是很软的状态,一定要看清楚哦,太软的弯沟也不会成功的。蛋白凝固时要打一会看一下千万别打发过头,蛋白打到提起来弯钩状
  • 第十一步:250g淡奶油+砂糖启动厨师机6档打发
  • 第三步:加入65g蛋黄混合成无颗粒的蛋黄糊备用
  • 第十六步:150g奶油加入10-15g火龙果汁调至喜欢的颜色
  • 第十三步:蛋糕卷下面垫保鲜膜,蛋糕卷两边切斜刀涂抹在已脱模的蛋糕卷上,两头奶油略薄一些, 中间放上火龙果在上面盖上奶油
  • 第十步:晾凉脱去油布备用
  • 第十九步:完成
  • 第十五步:火龙果切丁过筛取汁备用
  • 第八步:准备28*28正方形烤盘垫上烤纸/油布,我四周没垫,金盘不粘效果好很容易取下来的面糊用刮板迅速弄平整,你可以在烤盘下面垫一块湿布,然后敲几下让面糊更平整还有可以振荡出一些大气泡,如果你的面糊很稀不需要用刮板那么很遗憾不是消泡就是蛋白没有打到位
  • 第十二步:打至8分发,取出150g备用,剩下的奶油打到这样有纹路的状态
  • 第七步:蛋白糊加三分之一入蛋黄糊翻拌,再加入剩下的翻拌均匀
  • 第十七步:用蛋抽手动拌匀或者低速打一下 别搅拌过头会水油分离
  • 第十八步:装入裱花袋挤花即可
  • 第二步:筛入32g低粉 8g玉米淀粉Z字形混合均匀备用
  • 第四步:135g蛋白一次性加砂糖 启动aca厨师机
  • 第一步:色拉油40g 牛奶40混合乳化备用
  • 第九步:烤箱提前预热190度烤20分钟 蛋糕表面金黄即可出炉,拿出来立即把烤盘从高处落下震荡出热气 连同烤盘一起晾,
  • 第十四步:提起保鲜膜 卷过来就可以了,保鲜膜包好放冰箱冷藏定型
  • 火龙果蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1、蛋糕卷一定要在20分钟内烘烤熟透取出,时间太长容易开裂
    2、烤箱温度时间要根据自己家里的实际情况决定
    3、蛋白打发要到位,太软太硬都不行

    相关食材:火龙果

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的火龙果蛋糕卷。

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