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干锅肥肠

菜谱编号:314-959
干锅肥肠是【雨欣欣欣】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干锅肥肠”。
干锅肥肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是一道地道的川菜,麻辣鲜,配各种配菜,美味可口。这道菜的重点就在于肥肠的清洗和干煸?

干锅肥肠主厨:雨欣欣欣

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
猪大肠:二斤土豆:二个
洋葱:一个青椒:一个
生姜:一个大葱:一根
花椒:少许八角:适量
香菜:二根红椒:一个
茴香:适量--
辅助料用量
料酒:一匙黄酒:一匙
老干妈辣丁:2匙生抽:半匙
孜然粉:半匙面粉:二匙
白醋:少许白芝麻:一匙

干锅肥肠的做法步骤

  • 第十五步:要起锅时放孜然粉和白芝麻,翻炒两下起锅装点香菜和小葱。色香味美的干锅肥肠就做好了
  • 第八步:锅里放一点油,油辣后放入肥肠翻炒。这是第一次炒出里面的大量水分。然后起锅备用
  • 第十四步:再倒入配菜翻炒
  • 第七步:肥肠切成块
  • 第十一步:锅里余下的油把土豆炸熟起锅备用
  • 第二步:半锅清水生姜,花椒少许料酒放高压锅压到十分熟
  • 第三步:压好的肥肠放入漏瓢,自然冷却,沥干水分备用。
  • 第十步:起锅备用炒好的,肥肠应该是这个样子的两面黄。这样吃起来才不油腻
  • 第十二步:锅里再放一点调和油放所有调料爆炒
  • 第四步:准备好所有的配料
  • 第五步:准备好所有的配菜
  • 第六步:土豆切成粗条
  • 第十三步:下肥肠,倒入老干妈辣三丁和少许生抽
  • 第九步:锅里再放一点油炒第二次。这一次很重要关系到整道菜的口感先放油有油辣后加黄酒小火煸炒。吵到微微吐油时,转大火。
  • 第一步:肥肠加面粉,白醋,料酒,反复清洗。
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