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炸酱扯面

菜谱编号：315-154

炸酱扯面是【英英菜谱】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炸酱扯面”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

光滑、劲道的扯面浇上香味四溢的炸酱，吃起来美味爽口。

炸酱扯面主厨：英英菜谱

第十二步：面越扯越长

第六步：再搓成条（长约11厘米，直径2·5厘米—3厘米）

第十步：双手拉起面片慢慢扯长

第十四步：再撕另一压印

第十三步：从压印中撕开

第十一步：期间将面片不断上下扯长，当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音

第五步：用手揪成剂子

第一步：面粉边搅拌边加冷水直至面粉完全变成絮状，将面絮揉成光滑的面团盖上盖饧30分钟

第十五步：面条撕开后可手提扯面向案板甩打两下以增加扯面的劲道（新手请尝试、练习后再操作这一步骤)

第三步：放葱、姜末大料和黄酒，将肉片炒至缩小吐油后放入黄酱(提前用水调开），大火烧开后放入白糖，小火慢炸直到酱浓稠，出香味

第二步：锅烧热，入油中火烧至五成热时放入五花肉片稍炒片刻

第九步：轻轻扯成20厘米—25厘米的长度，可以在刷一遍油，静置5分钟

第八步：将条状面剂压扁，擀成片并在面片上用擀杖压两条印

第十六步：面条入开水锅煮，下入洗净切段的娃娃菜

第十七步：面条成熟，调入炸酱

第四步：将面团搓成较粗的条状

第七步：刷上油，加盖饧30分钟

炸酱扯面做法技巧/窍门/补充说明：

也可以用甜面酱或一半甜面酱一半大酱炒制
西安吃炸酱面的朋友喜欢调些油泼辣子和少量的醋

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