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陕西“油泼扯面”

菜谱编号:119-314
陕西“油泼扯面”是【★水舞颜★】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,作者提供了10张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“陕西“油泼扯面””。
陕西“油泼扯面”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

陕西扯面,又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。

?风味特点:面长不断,光滑筋韧,油香扑鼻,酸辣味美。口味也可随各人嗜好而定。

陕西“油泼扯面”主厨:★水舞颜★

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
面粉:适量葱花:适量
食盐:适量酱油:适量
醋:适量干辣椒面:适量
辅助料用量
黄瓜:适量--
调味料用量
鸡精:适量食用油:适量

陕西“油泼扯面”的做法步骤

第八步:准备好青葱花、大蒜、黄瓜丝。

陕西“油泼扯面”做法第八步骤

第六步:然后拉长。

陕西“油泼扯面”做法第六步骤

第十步:将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成,泼面時面上,可放各种時鲜青菜,如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等。再倒上米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料拌匀即可。

陕西“油泼扯面”做法第十步骤

第二步:将面揉成长条形,然后切成小片。

陕西“油泼扯面”做法第二步骤

第一步:面粉少量多次地加入温水,和成光滑的面团。静置五分钟后再次揉揣约五分钟,揉透后加盖饧半小時。

陕西“油泼扯面”做法第一步骤

第四步:放在盘子里,每个面上都抹點油,防粘,饧30分钟。

陕西“油泼扯面”做法第四步骤

第三步:用手掌把面按平。

陕西“油泼扯面”做法第三步骤

第七步:下入开水锅,煮3分钟即可。

陕西“油泼扯面”做法第七步骤

第五步:锅里倒水煮开,将饧好的面用手捏平。

陕西“油泼扯面”做法第五步骤

第九步:煮熟的面过一边凉开水,盛在碗里,面上放适量干辣面、蒜粒、葱花。

陕西“油泼扯面”做法第九步骤
陕西“油泼扯面”做法技巧/窍门/补充说明:

1:米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料,但调料须在泼油前和煮好的面调匀,这样可以使味入面内。
2:用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等。
3:和面的时候一定要和的软一些。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的陕西“油泼扯面”。

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