菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
陕西扯面,又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。
?风味特点:面长不断,光滑筋韧,油香扑鼻,酸辣味美。口味也可随各人嗜好而定。
陕西“油泼扯面”主厨:★水舞颜★
陕西“油泼扯面”的做法步骤
第八步:准备好青葱花、大蒜、黄瓜丝。
![陕西“油泼扯面”做法第八步骤]()
第六步:然后拉长。
![陕西“油泼扯面”做法第六步骤]()
第十步:将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成,泼面時面上,可放各种時鲜青菜,如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等。再倒上米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料拌匀即可。
![陕西“油泼扯面”做法第十步骤]()
第二步:将面揉成长条形,然后切成小片。
![陕西“油泼扯面”做法第二步骤]()
第一步:面粉少量多次地加入温水,和成光滑的面团。静置五分钟后再次揉揣约五分钟,揉透后加盖饧半小時。
![陕西“油泼扯面”做法第一步骤]()
第四步:放在盘子里,每个面上都抹點油,防粘,饧30分钟。
![陕西“油泼扯面”做法第四步骤]()
第三步:用手掌把面按平。
![陕西“油泼扯面”做法第三步骤]()
第七步:下入开水锅,煮3分钟即可。
![陕西“油泼扯面”做法第七步骤]()
第五步:锅里倒水煮开,将饧好的面用手捏平。
![陕西“油泼扯面”做法第五步骤]()
第九步:煮熟的面过一边凉开水,盛在碗里,面上放适量干辣面、蒜粒、葱花。
![陕西“油泼扯面”做法第九步骤]()
陕西“油泼扯面”做法技巧/窍门/补充说明:1:米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料,但调料须在泼油前和煮好的面调匀,这样可以使味入面内。
2:用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等。
3:和面的时候一定要和的软一些。