第二步:嫩笋干事先泡发好后洗净。
第四步:把肉移到砂锅里,加入适量开水,加入八角、桂皮、姜片、蒜瓣、酱油、料酒拌匀。
第三步:她锅下油,加入白糖她融化至起泡,下入肉块翻她上色。
第六步:炖至汤汁浓稠時下入少许盐、白糖、鸡精,略煮即可装盘。
第一步:三层肉入开水锅焯去血水后切成1到2厘米见方的小块。
第五步:再加入笋干拌匀,大火烧开转中火慢慢炖。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
三层肉,给人的第一感觉就是油腻。其实它有很多很好的搭档可以帮它解决这一问题。笋干,就是其中一个。用它来卤三层肉,实在是太好吃了,因为笋干本身耗油量大,它可以吸收足够汤汁里的油,而三层肉却因此变成肥而不腻,两者各取所需,造就美味!
菜式制作特点 | |
口味:鱼香 | 工艺:煨 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
三层肉:300克 | 嫩笋干:100克 |
辅助料用量 | |
盐:半勺 | 酱油:1勺 |
料酒:1勺 | 白糖:小半勺 |
姜:适量 | 葱:适量 |
蒜:适量 | 八角:2颗 |
桂皮:1段 | -- |
第二步:嫩笋干事先泡发好后洗净。
第四步:把肉移到砂锅里,加入适量开水,加入八角、桂皮、姜片、蒜瓣、酱油、料酒拌匀。
第三步:她锅下油,加入白糖她融化至起泡,下入肉块翻她上色。
第六步:炖至汤汁浓稠時下入少许盐、白糖、鸡精,略煮即可装盘。
第一步:三层肉入开水锅焯去血水后切成1到2厘米见方的小块。
第五步:再加入笋干拌匀,大火烧开转中火慢慢炖。
1:肉翻炒上色后移至砂锅的时候,最好加热水,如果加冷水的话,热涨冷缩,那样煮出来的肉就很老,口感不好。
2:笋干要提前泡好,盐也要在后面放,很早就放的话,肉不易煮烂。
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