第十三步：揉好的面团取出放在揉面垫上，搓长分成12等份的剂子，按扁擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
第二步：五花肉切大块，入凉水炖锅中煮开，撇去浮沫；
第十七步：時间到后焖5分钟再出锅，可防止因骤冷而表皮发皱。
第十六步：将包子送入蒸箱中，饧20分钟，包子圆润些了就可以开启“蒸”功能，100度25分钟；如果用蒸锅，也是冷水上锅，上汽后蒸20分钟左右。因为是熟馅，只需要把皮子蒸熟就可以啦。
第十五步：所有的包子都包好了，依次放在铺了油纸和蒸垫的蒸盘上，炒用的是蒸箱，如果用蒸锅可以铺打湿的屉布上；
第六步：趁着炖肉和发面的時间，把冬笋皮剥掉，胡萝卜刮外皮，分别切细小的丁；
第十二步：来看面包機中的面团，已经是原来的二倍大小了，用手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；如果掀起面团，内部会有均匀细密的小气孔；抓一把面团放桶里，用機器揉面5分钟排气，这样蒸出来的包子组织才会更加细致，这也是蒸馒头表面光滑吃起来有嚼劲的窍门；没有機器就抓一把面粉手揉面，也是一样的道理；
第九步：珐琅锅的密封效果极好，有30分钟左右，肉块就能用筷子轻松扎透了，捞出几块晾到手温就可以操作下面的步骤了；
第八步：再顺手调一碗淀粉糊糊，用勺子舀起来，像浓稠酸奶般就可以；这也是老厨师不小心说漏嘴，让酱肉包子味浓不漏汤的秘方；
第五步：揉好的面收圆，放在面包桶里，蒙一块湿布，再盖上盖子，自然发酵即可；
第十步：将五花肉带皮切成1公分左右的小丁，因为冬笋吃油，所以可以挑选几块肥的，吃起来才更香；
第三步：将上述提到的调料放入锅中同煮，盐、酱油、老抽也一并入锅，用量随口味来调整，调料也全部都是家常的；盖盖子，小火慢炖；
第十一步：空锅不放油，将笋丁、胡萝卜丁先入锅中煸她出水汽，再将肉丁倒入同她，将肉汤舀几勺入锅中同她，使笋丁胡萝卜入味，再倒适量酱油、老抽、盐调味调色，锅中留些汤汁，将淀粉糊糊淋入，变调成团后关火，盛出备用；此为酱香浓郁的酱肉冬笋馅；
第十四步：取适量酱肉冬笋馅料放在圆皮上，按自己的手法包或者捏成包子，如果不会包漂亮褶，可以捏成饺子状，只要不漏汤不开口比什么都强；
第七步：冬笋含草酸比较多，进入人体后会和钙结合形成草酸钙，对身体不好，所以入淡盐水中焯两分钟，捞出沥干水；
第四步：趁着炖肉的工夫，炒用炒的厨房好助手东菱6D面包機揉了一块面；没有面包機也可以用厨师機或者手揉面，水量是面粉量的55%即可，塑形好，包子不易变形；
第一步：五花肉、肥嫩冬笋、胡萝卜准备好；五花肉一次可以多做一些，用時可酌量使用；
