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素三鲜水饺

菜谱编号:316-268
素三鲜水饺是【一溪月】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分25个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“素三鲜水饺”。
素三鲜水饺

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

素三鲜:柴鸡蛋,鲜香菇,嫩绿的韭菜,配以简单的调料,便成了孩子们最爱吃的素水饺。

素三鲜水饺主厨:一溪月

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:调味
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
韭菜:适量鲜香菇:5朵
柴鸡蛋:5个面粉:适量
辅助料用量
姜:1块盐:适量
蚝油:适量生抽:适量
香油:适量花椒粉:适量
花生油:适量--

素三鲜水饺的做法步骤

  • 第十步:韭菜洗净控干水
  • 第六步:小火,用筷子不停划动蛋液。
  • 第十六步:再倒入蚝油,花椒粉拌匀。
  • 第十二步:香菇洗净切成小丁
  • 第五步:鸡蛋液凉油倒入。
  • 第一步:适量高筋面粉用凉水揉成面团。
  • 第二十步:撒些面扑,把小剂子按扁
  • 第二步:分成6份,盖上盖子醒1个小时。
  • 第八步:油也被蛋液吸收,此步是关键。火要小,蛋液不能炒老了。
  • 第十三步:锅内另置底油,倒入香菇丁炒出香味,放一点生抽,继续翻炒两下。关火,放凉备用。
  • 第二十一步:擀成饺子皮
  • 第二十五步:皮薄馅软,咸鲜适口。金黄的蛋碎,翠绿的韭菜,加上香菇那独特的香吓,配上一碟老陈醋。那味道,绝对比买的好吃。
  • 第四步:不粘锅内放花生油2勺。
  • 第七步:蛋液在划动中形成散嫩的蛋碎。
  • 第十四步:姜切成姜末儿。
  • 第二十三步:包好的饺子
  • 第九步:放凉,盛出备用。由于是柴鸡蛋,蛋碎宛如蟹黄一般金黄,鲜嫩。
  • 第二十二步:开始包饺子了。
  • 第三步:醒面过程中,鸡蛋稍打两下,不要打太散。
  • 第十五步:把韭菜、蛋碎、香菇丁、姜末放容器内,倒适量香油,搅拌均匀。
  • 第十七步:蚝油是咸味儿,故放小半勺盐足矣。
  • 第二十四步:水开煮两滚,盛盘。
  • 第十九步:切成大小一致的小剂子
  • 第十八步:面醒好,揉成粗细均匀的长条
  • 第十一步:切成2毫米小段。
  • 素三鲜水饺做法技巧/窍门/补充说明:

    面醒好再调馅,开始包了再放盐。这样可以避免馅出水。

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