菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
古时，杭州城里有一大一小两家饮食店。大饭店老板欲独霸生意，常常寻事生非，欺负小饭店的老板。一天，他得知小饭店里豆腐皮断档，便唆使一些无赖到小饭店去专点吃豆腐皮，扬言若不能满足要求，就砸掉小饭店的招牌。此事激怒了一位经常在这里喝酒的彪形大汉，只见他一言不发，急出店去，跨上自己的黄膘马，挥鞭而去。谁知过了不一会儿，只听一阵马铃儿叮当响，寻声望去，大汉已出现在小饭店门口，手中还托着一包从泗乡买来的豆腐皮。事后得知，此大汉乃是一位有名的江湖好汉，专爱解人危难。他的举动使小店老板感激万分，立即动手烹制了豆腐皮制作的下酒菜，不惜用上好的猪里脊肉，入油锅加而成。为了纪念这位好汉的功德，小店老板把豆腐皮卷成了马铃儿的形状。“干炸响铃”名肴就这样问世了。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炸 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 油皮：4张 | 肉馅：50克 |
| 辅助料用量 | |
| 姜葱水：两勺 | 盐：适量 |
| 黄酒：一小勺 | 油：适量 |
第六步：切去边角不整齐的部分，将油皮轻轻卷成一卷，最外面一层粘少许清水粘牢。
第二步：准备肉馅，倒入泡过姜葱的水两勺，盐适量，黄酒一小勺。
第八步：锅内烧油至五成热，将油皮卷用漏勺轻轻放入锅中炸两分钟。
第一步：将油皮在水中泡发半天。
第七步：切成均匀的长条。
第五步：将肉馅用筷子轻轻推满在油皮上。
第九步：将所有的油皮卷炸一次捞出。
第三步：搅拌均匀成稀糊状。
第十步：待锅中油烧到七八成热的時候将炸好的油皮卷再倒入锅内，复炸至表面金黄即可。
第四步：油皮捞出，轻轻挤出水分，将两张油皮相叠放在砧板上。
1：复炸一次可以让油皮卷更酥脆。
2：上桌前可以配炸过的甜面酱蘸着吃别有风味。
3：肉馅不要抹的太厚，不然容易破。
4：在卷的时候不要卷的太紧，不容易炸透，也不易太松，容易散。
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