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老婆饼

菜谱编号:031-73
老婆饼是【甜牙敏】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老婆饼”。
老婆饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

老婆饼有一个美丽的传说。以前有一对恩爱夫妻,媳妇甘愿卖身为家翁治病。失去妻子的丈夫并没气馁,努力研制出一款味道奇佳的饼,最终以卖饼赚钱赎回妻子,重新过上幸福生活。这款美食制法流传至今,被称为“老婆饼”。

老婆饼主厨:甜牙敏

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
低粉:200克--
辅助料用量
黄油:40克清水:50克
低粉:120克绿豆:100克
调味料用量
糖:20克蜂蜜:20克
玉米油:60ML砂糖:20克

老婆饼的做法步骤

  • 第一步:糖20g,蜂蜜20g,黄油40g加热至完全融化。
  • 第九步:擀成椭圆形。
  • 第三步:120g低粉和60毫升玉米油混合。
  • 第十六步:再次入烤箱200度10分钟即可。
  • 第五步:将水油皮和油酥皮分别等分成10等分。
  • 第十步:将两边向中间折起。
  • 第八步:收口包紧。
  • 第二步:倒入200g低筋面粉,倒入适量清水。
  • 第十四步:表面刷上一层全蛋液,入烤箱200度烤10分钟取出。
  • 第十三步:将重复3折两次后的面皮擀开,中间包入豆沙馅。
  • 第七步:其中一份水油皮擀开,包入其中一份油酥。
  • 第十二步:再将长的两边向中间折起,9—12步重复2次。
  • 第四步:分别揉成光滑的水油皮和油酥皮。
  • 第十一步:擀成长方形。
  • 第六步:制作绿豆馅:绿豆用水浸泡2小时,煮开花,然后不停搅拌至水熬干,加20g砂糖和匀。
  • 第十五步:再刷一次全蛋液。
  • 老婆饼做法技巧/窍门/补充说明:

    老婆饼的外层无非都是用水油皮裹油酥皮,然后反复叠加压平叠加制成的,以达到酥的效果,而馅料却丰富多样,可根据个人喜好进行创作。今儿做了绿豆馅的,以减轻外层酥皮对减肥中的我带来的无限罪恶感吧。还有就是传统的酥皮类点心都是用猪油做的,因为家里没有猪油,我就用黄油代替了。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的老婆饼。

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