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豆沙老婆饼&芝麻老公饼

菜谱编号:060-131
豆沙老婆饼&芝麻老公饼是【行不改名】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆沙老婆饼&芝麻老公饼”。
豆沙老婆饼&芝麻老公饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

前天在易讯上败了只烤箱,这几天是天天烤,天天烤,激情四射啊,昨晚试着做了个老婆饼,包了9个,四个豆沙馅的,五个芝麻馅的,老公说怎么只有老婆饼,没有老公饼,那我们就管豆沙馅的叫老婆饼,芝麻馅的叫老公饼吧,嘿嘿。。。

原来版本的老婆饼馅是用冬瓜蓉做的,因为是第一次做,我怕馅不成功呢,就用家里现成的芝麻馅和豆沙馅了,后来发现芝麻馅的烤出来香脆,但馅有点干,豆沙馅的甜软一些。

豆沙老婆饼&芝麻老公饼主厨:行不改名

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
普通面粉:适量猪油:适量
水:适量--
辅助料用量
豆沙:适量黑芝麻:适量
糖:适量蜂蜜:适量
橄榄油:适量--

豆沙老婆饼&芝麻老公饼的做法步骤

  • 第二步:先做水油皮,放一少半猪油在容器里,加入适量水,面粉过筛
  • 第一步:猪油隔水融化(这是我自己用猪板油熬的),猪油的量是平时炒菜时的三倍,我也没称有多重
  • 第十步:将醒好的皮搓圆,擀成皮,包上芝麻馅(芝麻馅是自己做的,用熟的黑芝麻粉、蜂蜜和橄榄油调出来的)
  • 第七步:将水油皮和油酥分成等份的剂子,搓圆,将水油皮擀成皮子,把油酥包进去再搓圆(坑爹,用手机拍的照片,今天发现有些图片显示不了)将包了油酥的水油皮擀成牛舌状
  • 第六步:水油皮和油酥盖上保鲜膜醒30分钟
  • 第四步:然后用手团起来,揉成光滑的面团
  • 第十三步:入预热的烤箱,180度上下火,中层,烤15分钟,至表面金黄,完工。(豆沙馅的包法同芝麻馅)
  • 第十二步:将收口朝下,用手把饼拍瘪,用刀在正面划三刀,刷上蛋液,撒上黑芝麻
  • 第九步:旋转90度,再按同样的方法擀成牛舌状,卷起包上保鲜膜醒15分钟
  • 第三步:将面粉搅成雪花状
  • 第八步:卷起包上保鲜膜醒15分钟
  • 第十一步:像包包子一样把馅包进去,收口捏紧
  • 第五步:再做油酥,往剩下的猪油里筛入面粉,不用放水,同做油皮的方式一样,揉成光滑的面团
  • 豆沙老婆饼&芝麻老公饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、不知是不是每只烤箱温度不一样的原因,我按照别人的方子说的是190度上下火20分钟,根本不行,会烤糊的,我用格兰仕的烤箱只用180度烤15分钟就行了,总之大家按自己家烤箱来吧,经常检查,烤到表面金黄就行了。
    2、因为没有秤,所以面粉的比例我是凭感觉来的,大概加到面粉成雪花状就行了,再揉5分钟就OK
    3、一直不懂为什么别人要分成水油皮和油酥,感觉水油皮就比油酥多加了点水嘛,能有啥区别,做了后才发现区别大大的,放了水的皮有粘性,而油酥是一点粘性也没有,呵呵,真是长见识了。对于别人来说,这可能是小儿科,但对于我这个头次做烘焙的菜鸟来说,可是学问啊,看来要学的东西真不少,只有慢慢学习了。。。

    相关食材:芝麻豆沙
    养生食疗:贫血

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