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烧饼夹烤肉

菜谱编号:318-348
烧饼夹烤肉是【飘零星】分享的菜谱,口味属于葱香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分30个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“烧饼夹烤肉”。
烧饼夹烤肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

烧饼夹烤肉,酥软的烧饼,喷香的烤肉,一口咬下去,大大的满足。

烧饼夹烤肉主厨:飘零星

菜式制作特点
口味:葱香工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
中筋面粉:120克水:70克
干酵母:2克盐:2克
花椒粉:1·5克熟白芝麻:适量
辅助料用量
生抽:5克老抽:5克
细砂糖:6克料酒:15克
盐:1克白胡椒粉:0·5克
香油:10克大葱:1根
玉米淀粉:3克生姜:5克
里脊肉:适量--

烧饼夹烤肉的做法步骤

  • 第六步:抓匀
  • 第四步:面团醒发的时候,准备烤肉的材料
  • 第三步:揉成面团。将面团用力揉5分钟左右,使面团变得柔软光滑充满弹性。揉好的面团放入碗里,盖上保鲜膜,在温暖的环境下醒发30分钟(不同的面粉吸水性有差异,请根据实际情况调整水的用量,揉成偏柔软的一个面团)
  • 第十五步:将小面团的两头捏紧,立在台面上
  • 第二十四步:当烧饼完全发起来,表面成为金黄色就可以取出来了
  • 第十八步:熟白芝麻平铺在盘子里,拿起面团,将刷了蜂蜜水的一面在芝麻上压一下,使面团蘸满芝麻。
  • 第十二步:在面团表面涂抹一层植物油,均匀抹上花椒粉
  • 第七步:大葱取葱白部位,切成片,加入到拌好的里脊肉里
  • 第一步:烧饼夹烤肉,酥软的烧饼,喷香的烤肉,一口咬下去,大大的满足。
  • 第十九步:蘸满芝麻的面团是这个样子的
  • 第二步:酵母水加入面粉中
  • 第二十七步:不断翻炒,直到肉片完全变色,再继续翻炒1-2分钟
  • 第三十步:将烤肉填入烧饼里夹着吃
  • 第八步:再次抓匀,静置腌20分钟以上
  • 第十六步:压扁,然后用擀面杖擀开为直径10-11cm的圆形,依次将所有小面团都做好
  • 第二十一步:现在可以预热电饼铛了。将利仁电饼铛上下盘一起预热。
  • 第五步:里脊肉切成薄片,加入老抽、生抽、白胡椒粉、糖、香油、料酒、盐、玉米淀粉、切碎的姜末等调料
  • 第二十五步:接着马上可以继续用电饼铛做烤肉了。将电饼铛180℃摊平。关掉上盘加热,只用下盘,在下盘里倒入一些植物油
  • 第二十六步:油烧热以后将腌好的肉片倒入进来
  • 第二十八步:接着关火并加入香菜。继续翻炒均匀,余温会使香菜变熟。将烤肉盛盘。
  • 第二十三步:将做好的烧饼面团放入电饼铛,盖上盖,当有大量水汽冒出时,打开上盖,将烧饼翻面继续烙
  • 第十一步:用擀面杖擀开成为长方形
  • 第二十二步:预热好以后,在电饼铛的上下盘都刷一层植物油(用硅胶刷,不要用毛刷避免烫坏)。
  • 第十三步:将面团从一头向另一头卷起来。注意卷紧
  • 第十步:台面或案板上抹油防粘,将醒发好的面团压扁
  • 第十七步:在面团表面刷一层蜂蜜水(5克蜂蜜+5克水调匀。没有蜂蜜的话,将5克糖在5克热水里化开成为糖水代替)。
  • 第十四步:将面团均匀切成4份
  • 第二十步:都蘸好芝麻以后,将面团静置10分钟
  • 第九步:里脊肉腌制的过程中,可以继续来做烧饼了。烧饼的面团醒发好以后,会比之前变大一些。
  • 第二十九步:在烧饼上横切一刀将烧饼切开(但不要切断)
  • 烧饼夹烤肉做法技巧/窍门/补充说明:

    小贴士:
    1·传统的老北京炙子烤肉,是用“炙子”(一种圆形铁盘)这个工具来烤的。不过我们在家做的话,可以用电饼铛来代替,同样可以达到很好的烧烤效果。
    2·用到的电饼铛是利仁老款电饼铛,这个电饼铛是我家的功臣,用了快五年了,还跟着我搬过一次家,可谓是历经沧桑啊。用这个老款电饼铛烙饼的时候,中途是需要翻面的哦。新款利仁的电饼铛全系列升级以后,上下烤盘的距离更近,烙这种薄薄的烧饼可以做到更快更均匀,全程不用翻面,而且烙完烧饼以后接着用来烤肉,一套搞定,非常方便,下盘可以拆,烤完肉以后的清洗也很省事,看着就非常棒哦,看来我家的老功臣快到了要退休的时候了。

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