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骨汤抄手

菜谱编号:318-405
骨汤抄手是【春天姐姐】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“骨汤抄手”。
骨汤抄手

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

抄手,是川渝地区对馄饨的叫法。小时候,最喜欢我们老家的名小吃“鸡肉抄手”了。很多次和爸爸在新华书店买完书,就会去吃一碗鸡肉抄手,汤鲜味美,至今难忘。

我们在家里也是经常吃抄手的,猪肉抄手居多,辅以大骨清汤,就是清汤抄手,或加上各种调料及红油,就是我们常说的红油抄手。肉馅味道调好了,就成功了一大半,再配上熬出骨胶原的骨头汤,或精心调制的红油,味道就更上层楼。

曾经答应过“小猪快跑”发几篇少油烟的菜谱,这个抄手就算一个吧。

骨汤抄手主厨:春天姐姐

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:技巧
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
猪肉:500克鸡蛋:一个
抄皮:一斤葱:30克
猪大骨:两斤--
辅助料用量
姜:少许盐:适量
花椒粉:少许白胡椒粉:少许
鸡精:少许味精:少许

骨汤抄手的做法步骤

  • 第八步:准备好抄皮。
  • 第十八步:香气扑鼻的清汤抄手。清汤的食物,最是考验厨艺。
  • 第五步:按下快速键10-20秒,将肉打成馅。
  • 第二十步:成品。真的很好吃,鲜而不腻。
  • 第十步:将抄皮沿对角线对折。用竹片抹一下靠食指端的抄皮尖。竹片上有肉汁,可以帮助捏合抄手。
  • 第十五步:锅洗净,放水烧开。倒入生抄手。
  • 第十二步:再将抄手两端捏合在一起。
  • 第一步:锅里放入适量清水,大骨洗净,姜拍散,放入少量花椒,胡椒粉,大火烧开后,撇去浮沫。继续中大火炖两个小时,然后将汤倒出,再另加入适量热水,大火烧开后,中火继续炖两个小时至汤白味浓即可。
  • 第十一步:用中指将对角线中间往里一勾。
  • 第六步:打成图片中的状态就可以了,口感正好。当然,打更细腻一点也是可以的。
  • 第十七步:煮抄手的时候,取空碗放调料。清汤调料:盐、花椒面、鸡精(味精)、葱花,也可以放少量花椒粉,大骨汤。红油调料:原汁酱油、花椒面、花椒油、芝麻油、鸡精(味精)、红辣椒油、葱花、少许大骨汤。
  • 第十九步:抄手内部。
  • 第七步:加一个鸡蛋,一大勺约5克盐,白胡椒粉,花椒面,少许鸡精味精,小半碗骨汤,分3-4次打入肉馅直至肉馅吸收完水分,然后加入一调羹(10克左右)地瓜淀粉,用水或骨汤浇湿后,继续搅拌,直至肉馅上劲。肉馅的盐可以稍微放偏重一点点,包进抄皮煮熟后这样咸淡正好。
  • 第四步:葱姜洗净切细,与肉片一起放入料理机,并倒入少量清水。葱也可以换成洋葱,味道也很好。这一步还可以加入适量的虾皮。
  • 第三步:猪肉洗净切片。可以肥三瘦七,我比较喜欢用净瘦肉。
  • 第二步:熬好的大骨汤。
  • 第十四步:吃多少包多少。
  • 第九步:取一张抄皮,用竹片刮入适当的肉馅。肉馅放在抄皮的中央。
  • 第十三步:抄手就包好了。
  • 第十六步:加盖煮开的时候,倒入小半碗水,继续加盖煮开约一分钟左右,即可。
  • 菜谱标签:主食小吃

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