菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
重庆位于中国西南部，地处长江上游经济带核心地区，域内各式桥梁层出不穷，素有“桥都”美誉，是内陆出口商品加工基地和扩大对外开放先行区，国家重要的现代制造业基地和高新技术产业基地。那么，重庆都有什么特色小吃呢?麻辣烫，担担面，三大炮，过桥抄手，今天我们就来做下过桥抄手，过桥抄手是重庆的特色小吃之一。因其独特的饮食方法而闻名，食用时将碗中抄手夹入味碟中，蘸上碟中调味后食用，犹如过桥，故名过桥抄手。“抄手”还有“牵起你的手”之意，主要原料采用新鲜的猪肉、虾仁，盐、姜末、等。其特点是细嫩爽口，因人而宜，味多变化多。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 肉糜：500克 | 虾仁：200克 |
| 抄手皮：500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 蒜汁：适量 | 小磨麻油：适量 |
| 花椒粉：适量 | 紫菜：适量 |
| 鸡蛋：适量 | 胡椒粉：适量 |
| 调味料用量 | |
| 香葱：适量 | 姜汁：适量 |
| 辣椒油：适量 | 生抽：适量 |
| 芝麻：适量 | 盐：适量 |
第六步：两个角对折过来，一捏就好了，因为其中有一个角沾湿了，所以很容易捏在一起
第四步：取一张抄手皮放入适量的肉馅，
第九步：另外取一个碗，放入生抽1勺，小磨麻油1勺，紫菜适量，放入高汤
第三步：拌好的肉糜里加入虾仁，香葱末，再加入适量清水，用筷子把肉往一个方向使劲搅拌，直到肉糜吸收掉所有水分，并有发泡的感觉
第十步：锅里烧开水，水开后下入包好的抄手，煮到抄手漂浮在水上，在煮一分钟就可以捞出装入紫菜汤碗里，不要煮太久，馄饨皮薄，煮久就不好吃了
第一步：猪肉垛成肉糜，加入鸡蛋，盐，胡椒粉拌均
第七步：按同一个方法包好所有的抄手（一次可以多包點，吃不完放冷冻室，随吃随取）
第五步：对折成一个三角形，三角形的一头用筷子摸上點水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行，轻微沾湿即可
第八步：蘸料：小磨麻油2滴，红油辣椒1勺，酱油1勺，精盐适量，葱花10余粒，芝麻适量，姜汁适量，蒜汁适量
第十一步：最关键的就是过桥抄手的蘸料了
第二步：虾仁洗净切成小丁，
包馄饨的方法很简单，就是记住两折要点，就能包出好看的馄饨
重庆过桥抄手菜谱来自网友免费分享，本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途；版权归作者【心清似水淡若云】所有，如图片或文字内容侵犯了您的权益，请在线留言告诉我们，我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的重庆过桥抄手。
©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜
