菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
凉瓜也叫苦瓜，有清热解毒，明目，补气益精，止渴消暑的功效，是非常适合夏季食用的蔬菜。
但是很多人怕苦并不喜欢吃，比如我家的小丫头，做好的苦瓜不论是炒，拌，还是烩统统不喜欢，唯独这个汤是她的大爱，加了苦瓜的排骨汤，味道鲜美，清爽不油腻，汤水中没有苦瓜的苦味，反多了一丝清甜，是一道夏天不容错过的滋补祛火靓汤。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：清淡 | 工艺：炖 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 肋排：500克 | 苦瓜：一根 |
| 姜：五片 | 葱：二根 |
| 枸杞：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 盐：适量 | -- |
第二步：凉瓜开边去囊和籽斜切成块，加入盐拌匀腌制备用（这样可以去除掉苦瓜的一部分苦味）。
第四步：将排骨放入滚水中汆烫5分钟，捞出清洗干净。
第六步：加入葱段和姜片。
第一步：洗净剁好的肋排，泡入凉水中，期间换几次水，将排骨中的血水泡出。
第七步：再次滚开后盖上锅盖，用小火煲1个小時左右。
第三步：葱洗净打结，姜切大片。
第九步：加入枸杞再依口味调入适量盐，再煲10分钟即可，食用前将葱段挑出 。
第五步：砂锅中放入足量的水，水滚后加入氽好的排骨。
第八步：待排骨可以用筷子轻松插入后，将腌好洗去盐份的苦瓜加入。
1·苦瓜去苦小窍门：撒上少许的盐腌一会或用开水焯一下。
2·挑选苦瓜时以瓜体硬实、表皮亮丽且表面疣状物越大的越好，这样的苦瓜没有那么苦。
3·苦瓜不适合脾胃虚寒者和孕妇食用。
4·这道汤只用姜，葱及盐来调味，不建议放太多香料以免影响原汤的鲜美。
5·煲汤的水量一次要加足，不要中途因水量不足再增加，这样炖出的汤水味道会大打折扣。
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