【浙菜】--鲜肉小笼
【浙菜】--鲜肉小笼是【gaopingzhao】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【浙菜】--鲜肉小笼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鲜肉馅笼：浙菜精品主食老人食谱美容菜谱，健脾开胃食谱。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：蒸 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 小麦面粉：400克 | 猪夹心肉：400克（软五花） |
| 肉皮清冻：200克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 酱油：20克 | 味精：2克 |
| 盐：5克 | 姜汁：5克 |
| 葱汁：5克 | 香油：15克 |
【浙菜】--鲜肉小笼的做法步骤
【浙菜】--鲜肉小笼做法技巧/窍门/补充说明：
鲜肉小笼的制作要诀：
1、小笼包的坯皮要揉得略软一些，以便提捏折褶。也有的用略经发酵的面团（称嫩酵面或子酵面）做坯皮，吃时较松软，但不宜久发否则影响口感；
2、制皮冻要厚薄适宜，太厚腻口，太薄不易结冻，一般500克肉皮，约可加水制皮冻1500克左右。
3、调制馅心，应先放入各种调料与肉末拌匀（也可加少许水），然后再放皮冻，否则肉馅拌不上劲，易松散。
4、皮冻的制法，皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮，刮净毛，下沸水锅中伸一下捞出，倒去污水。将肉皮放入原涡，加水至肉皮的3～4倍，置旺火上烧沸后，移至小火上焖煮至酥熟，切末（或用绞肉机绞碎），放回原锅，用旺火熬至烊化成浓乳汁时，倒入盛器，滤去渣质，冷却后放入冰箱冻结即成（冬天也可自然冷冻）。