菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
提到川菜，给人的第一印象就是麻辣。川菜不等于麻辣，但是川菜又离不开麻辣。如果川菜没有了麻辣，那也就失去了川菜最富有特色、最具风味的味型。一样的辣椒，在川渝人的手里就能玩出不同的花样来，玩味川菜就是玩川菜的味儿，就是玩辣椒，玩就是研究，玩就是体味。
每每和外地的朋友聊到川菜时，宫保鸡丁总是被脱口而出，言语间止不住的流口水，非要尝尝地道的宫保鸡丁不可。无论是在高档的饭店，还是街边饭店，总能寻见它的身影。既能高大上，又能接地气。
第一次吃宫保鸡丁，其实也不知道正不正宗，反正就是好吃。后来听吃货专家说，真正的宫保鸡丁入口不能是酸味和甜味，而应该是咸鲜味，回口才是微甜微酸，带着些许的辣味，这样的宫保鸡丁才叫正宗。
怎样才能自己在家做出一盘正宗的宫保鸡丁呢，不卖关子啦，还是直接上菜吧。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 仔鸡腿：2个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 干辣椒：10克 | 干花椒粒：1克 |
| 老姜：8克 | 大蒜：3瓣 |
| 葱白：1根 | 白糖：8克 |
| 香醋：16克 | 料酒：15克 |
| 淀粉：10克 | 盐：适量 |
| 熟花生米：30克 | 酱油：6克 |
第十四步：一盘酥香，略带微辣、咸鲜、微甜、微酸的宫保鸡丁出炉啦
第十步：然后下葱白快速翻她
第四步：用料酒、1/2的淀粉、酱油、盐码味叨叨叨：添加少量的酱油可以增色
第三步：将去骨的鸡腿肉去皮切成小丁
第十一步：再下入炸好的鸡丁快速翻她，鸡丁需要急火急她，火小就容易变老
第七步：锅内倒油烧热，然后将腌制的鸡丁放入油锅中快速滑油至表面金黄即可捞出
第五步：碗内加白糖、香醋、料酒、盐、水淀粉调匀（建议尝试一下调好的汁）叨叨叨：一定要提前调整好碗汁，这样才能在出菜的時候快、准、稳
第八步：将捞出的鸡丁沥干油
第九步：锅内留少许底油，下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香锅
第十三步：临出锅前关火，加熟花生，增加酥香的口感
第二步：用刀背将鸡腿肉拍松，然后去骨叨叨叨：用刀背轻拍，可以让肌肉组织放松，口感更好
第十二步：翻她均与后将调好的碗汁倒入锅中快速拌匀
第一步：提前将原材料准备好叨叨叨：很多朋友做宫保鸡丁時会选择使用鸡胸肉，个人建议用仔公鸡的鸡腿肉，属于活肉口感较鸡胸肉更嫩，更鲜美
第六步：将红辣椒去掉蒂切成小段；葱白切成小段；老姜、大蒜切成米待用叨叨叨：葱只需要葱白，葱叶不需要
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的宫保鸡丁。
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