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辣味野鸡丁

菜谱编号:220-975
辣味野鸡丁是【馋嘴乐】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“辣味野鸡丁”。
辣味野鸡丁

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天用野鸡肉作为主料烹制一道菜肴。由于野鸡肉腥味较重,肉的颜色也深,所以兑汁时加了适量的生抽,又用胡萝卜和尖辣椒做配料搭配烹制而成。

辣味野鸡丁主厨:馋嘴乐

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
野鸡肉:400克熟花生米:50克
尖椒:1个胡萝卜:2根
辅助料用量
油:适量盐:8克
郫县豆瓣酱:1汤匙味精:2克
料酒:1汤匙生抽:1汤匙
碎辣椒:10克水淀粉:适量
葱:适量姜:适量

辣味野鸡丁的做法步骤

  • 第五步: 再加适量的油,抓匀,用油封住肉中的水分。
  • 第七步: 把葱姜切碎备用。
  • 第二十一步: 翻炒均匀即成。
  • 第十四步: 加碎辣椒,小火煸炒均匀。
  • 第六步:把胡萝卜、尖辣椒洗净、切丁备用。
  • 第一步:主辅料: 野鸡肉、熟花生米、尖辣椒、胡萝卜
  • 第二十二步: 出锅装盘,即可上桌。
  • 第十三步: 加郫县豆瓣酱,小火炒出红油。 卜丁
  • 第九步: 然后加适量的水淀粉拌匀即成。
  • 第四步: 加水淀粉,轻轻抓匀上浆。
  • 第二十步: 加入熟花生米。
  • 第十八步: 旺火,烹入兑好的碗芡汁。
  • 第八步: 兑碗芡:碗中加盐、味精、料酒、生抽
  • 第十七步: 快速翻炒均匀。
  • 第十二步:锅留底油,放入葱姜炒香。
  • 第十九步: 快速翻勺炒匀,即可关火。
  • 第十步: 热锅凉油,烧至4成热左右,放入上浆备用的野鸡丁,用中小火滑炒。
  • 第十一步: 炒至肉丁全部均匀的变色,盛出备用。
  • 第三步: 然后加少许盐、适量的料酒腌渍10分钟。
  • 第十六步: 炒至胡萝卜断生后,放入备用的野鸡肉丁。
  • 第十五步: 先后放入胡萝卜丁、尖辣椒。
  • 第二步: 把野鸡肉洗净,切丁。
  • 辣味野鸡丁做法技巧/窍门/补充说明:

    1、这道菜肴讲究的是肉丁的滑嫩,所以一是要提前滑熟,二是要提前勾兑碗芡,以此保证肉丁再次烹制时,旺火速成,减少在锅中停留的时间。
    2、因为花生米已经是熟的,为了保证口感,一定要最后放。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:鸡丁

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