当前位置：首页 > 菜谱大全 > 辣味野鸡丁

辣味野鸡丁

菜谱编号：220-975

辣味野鸡丁是【馋嘴乐】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“辣味野鸡丁”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

今天用野鸡肉作为主料烹制一道菜肴。由于野鸡肉腥味较重，肉的颜色也深，所以兑汁时加了适量的生抽，又用胡萝卜和尖辣椒做配料搭配烹制而成。

辣味野鸡丁主厨：馋嘴乐

第五步：再加适量的油，抓匀，用油封住肉中的水分。

第七步：把葱姜切碎备用。

第二十一步：翻炒均匀即成。

第十四步：加碎辣椒，小火煸炒均匀。

第六步：把胡萝卜、尖辣椒洗净、切丁备用。

第一步：主辅料：野鸡肉、熟花生米、尖辣椒、胡萝卜

第二十二步：出锅装盘，即可上桌。

第十三步：加郫县豆瓣酱，小火炒出红油。卜丁

第九步：然后加适量的水淀粉拌匀即成。

第四步：加水淀粉，轻轻抓匀上浆。

第二十步：加入熟花生米。

第十八步：旺火，烹入兑好的碗芡汁。

第八步：兑碗芡：碗中加盐、味精、料酒、生抽

第十七步：快速翻炒均匀。

第十二步：锅留底油，放入葱姜炒香。

第十九步：快速翻勺炒匀，即可关火。

第十步：热锅凉油，烧至4成热左右，放入上浆备用的野鸡丁，用中小火滑炒。

第十一步：炒至肉丁全部均匀的变色，盛出备用。

第三步：然后加少许盐、适量的料酒腌渍10分钟。

第十六步：炒至胡萝卜断生后，放入备用的野鸡肉丁。

第十五步：先后放入胡萝卜丁、尖辣椒。

第二步：把野鸡肉洗净，切丁。

辣味野鸡丁做法技巧/窍门/补充说明：

1、这道菜肴讲究的是肉丁的滑嫩，所以一是要提前滑熟，二是要提前勾兑碗芡，以此保证肉丁再次烹制时，旺火速成，减少在锅中停留的时间。
2、因为花生米已经是熟的，为了保证口感，一定要最后放。

菜谱标签：热菜

相关食材：鸡丁

相关菜谱：: 【宫保鸡丁】---最喜欢吃的一道川菜附红枣米饭做法的做法[图解]; 宫保鸡丁的做法; 剁椒炒鸡丁的做法; 家常的味道---香辣鸡丁的做法; 辣子鸡丁的做法[图解]; 尖椒炒鸡丁的做法; 熊猫抱竹(竹笋香菇烧鸡丁)的做法; 芦笋百合鸡丁的做法[图解]; 辣子鸡丁的做法[图解]; 茄汁鸡丁的做法; 鸡丁小炒的做法[图解]; 香脆麻辣鸡丁的做法[图解]; 茄子鸡丁的做法[图解]; 比宫保鸡丁好吃的宫保虾仁的做法; 酱爆鸡丁的做法[图解]; 【川菜】家庭版---宫保鸡丁的做法